吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
很多人都喜歡吃醃制的鹹鴨蛋，它的口感綿柔、細膩，營養價值也非常的高。做鹹鴨蛋一般有2種做法，一種是泡，另外一種是醃，今天我們選擇用醃的方式。那麼如何在家醃制出綿軟流油的鹹鴨蛋呢？趕快來看看吧！
主料：生鴨蛋。
調味料：高度數白酒、食鹽。
【食材介紹】高度白酒的作用是讓鴨蛋的蛋白質加快凝固，同時白酒還有消毒的作用。
【鴨蛋的挑選】
方法1：搖晃一下。如果搖起來有鬆動的感覺，就表明這種鴨蛋可能壞了，不新鮮。一定要選擇那種搖起來沒有晃動的。
方法2：聞味道。鴨蛋聞起來如果有酸味或者臭味的話，大家一定不要買。市場上很多賣雞蛋、賣鴨蛋的地方，如果攤位比較潮濕的話，鴨蛋就很容易變質。
方法3：看顏色。一般來說鴨蛋的顏色比較自然、分佈均勻，這類的鴨蛋品質很好。如果深淺不一說明品質有問題。
【第1步：生鴨蛋的處理】
首先把鴨蛋放入清水中，先用鋼絲球把鴨蛋的表皮清洗乾淨。洗乾淨的鴨蛋晾乾水分。準備一瓶高度白酒，高度白酒的度數一定要52度以上的。
準備2只無油無水的碗，1只碗倒入白酒，另外一個碗裡面倒入鹽。
高興的小貼士：洗淨的鴨蛋要晾乾水分，保證表面沒有水分的存在，不然在醃制過程中很容易變質！
【第2步：這樣做才能流油！】
晾乾的鴨蛋直接放到這個高度白酒裡面，白酒裡不要兌水！白酒的量沒過鴨蛋即可，這一步有殺菌的作用。
鴨蛋在白酒中泡30分鐘之後，把鴨蛋拿出來，放到鹽碗裡面。
在鴨蛋的表面裹上一層鹽，包上一張紙巾，再次放進白酒碗中沾濕，再放到食鹽碗中裹上一層食鹽即可！最後用保鮮膜將鴨蛋包裹起來。
想要儘快地吃到鹹鴨蛋，可以將包裹好的鹹鴨蛋放到太陽下暴曬1天，借助太陽的溫度來加快鴨蛋裡面的蛋白質凝固，將鴨蛋黃裡面的油醃出來。
暴曬1天之後，我們將鴨蛋放進保鮮袋裡，或者是能夠密封的乾燥罐子裡，排出多餘的空氣密封好，主要是給它密封起來，讓它在裡面醃制。操作的時候要注意不要將鴨蛋磕破！
【第3步：一定要密封保存】
將鴨蛋放在陰涼乾燥處醃制7天，7天過後就可以吃啦！如果不急著吃的話，可以將包好的鴨蛋醃制20天左右，放得稍微久一點，出油會更多一點哦！
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
