十幾種扣肉做法,讓你吃遍所有風味,好吃不膩,上桌有面

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長,營造更健康美味的廚房!

元旦將至,又是一個親朋會友、闔家團圓的日子, 過年做年夜飯也是一項重要節目,後廚就是化妝間,端上桌好比上檯面,一款好吃的家常菜也會為你加分哦,喜歡吃肉肉的朋友們,扣肉的做法來了,十多款隨便你挑選,看看哪款是你的菜,哪款符合你的口味。

梅菜扣肉

梅乾菜與肉擦出的火花,梅乾菜是客家人醃制的一種幹鹹菜,所以這道梅菜扣肉也是客家三件寶之一。此菜屬於粵菜系,也是扣肉中最受歡的一款。愛吃肉的朋友一定對這道菜情有獨鍾,梅乾菜的鹹香可以有效的吸收五花肉的肥膩,這道菜在很多酒店都是宴席主菜,深受賓客歡迎。傳統年節佳餚中的必備菜品。帶有肉香的梅菜拌飯,夾饃比肉片還香。

材料:梅菜、五花肉、薑蔥、料酒、鹽、醬油、糖色、味精、雞精、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、水豆粉、沙拉油。

1. 梅菜提前清洗浸泡;五花肉處理乾淨。

2. 冷水鍋裡下入五花肉,加鹽、薑蔥、料酒焯水,焯到筷子能[插·入]肉裡即可撈出,沖洗瀝幹水分。

3. 將五花肉皮上抹上糖色,油溫五成熱入鍋炸至起虎皮撈出冷卻,瀝幹油份,切大片,放入盆中,調入鹽,醬油拌勻,調入擺入碗內。

4. 泡好的梅菜控幹水分,炒鍋預熱倒入適量油,下入薑蔥、幹辣椒爆香,倒入梅菜炒香炒幹水分,調入醬油,料酒,雞精,味精炒勻出鍋裝入擺五花肉的碗裡,上面放八角、桂皮、香葉入蒸籠大火蒸一個半小時以上。

5. 蒸熟之後將蒸碗倒扣在盤中備用。

6. 鍋置旺火上,倒入蒸碗的湯汁,適量水豆粉勾芡,大火收濃,淋在扣肉上面美味即成。

咸燒白

燒白是川菜中的傳統名菜,也是川渝地區流水席「三蒸九扣」中必不可少的一道主菜。為什麼把扣肉又叫燒白呢?川人管豬肉叫白肉,白燒經過燒制,蒸熟,所以叫燒白。燒白有甜有鹹。咸燒白的配料主要用到的是宜賓芽菜,傳統做法要加入川菜特有的複製紅醬油、泡椒和豆豉。成菜之後色澤誘人、味道香醇、鹹鮮回甜,肉質細嫩耙爛。

材料:豬帶皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、鹽、醬油、紅醬油、糖色、熟菜油。

1.芽菜擇洗乾淨,切成約1釐米長的節。泡辣椒切成1.3釐米長的節。

2.將豬帶皮五花肉刮洗乾淨,放入鍋內煮至斷生,撈出用毛巾撚幹肉皮上的水分,趁熱抹上糖色。

3.炒鍋置火上,放熟菜油燒至七成油溫時,放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出,放入熱湯中浸泡至皮回軟,肉塊冷後切成10釐米長、0.4釐米厚的片。將切好的肉片用刀整齊鏟放於蒸碗內,擺成「一封書」形狀(每碗10片),再加調好的味汁(紅醬油、醬油、鹽)、泡辣椒、豆豉、芽菜。

4.將裝好肉的蒸碗放入籠內,用旺火蒸約2小時至肉熟透後,取出翻扣在盤內即成。

普洱茶香扣肉

普洱不僅可以泡茶也可以用來做菜,這道帶有雲南特色的扣肉,做法獨特,味道獨特,顏色更為獨特。普洱茶沏出來的茶水為紅色,所以豬肉炸制後需要反復浸泡,直至上色泡透,將茶香和茶色滲透到肉裡面,要聞著有茶香,吃著有茶味,看著有茶色。普洱茶的清香剛好泡掉了肉的油膩和膻味。

材料:豬軟肋肉、薑、普洱茶、植物油、黃酒、鹽、老抽醬油、白糖各適量。

1.將豬軟肋肉洗乾淨,先用鹽擦皮,然後投入沸水鍋中,加入薑用文火煮半小時後撈起。

2.趁熱塗老抽醬油,將炒鍋放入植物油燒熱,將塗滿老抽醬油的豬肋條肉放入油中炸至金黃色,取出放入普洱茶茶湯中浸3小時。

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