不管炒什麼肉,萬萬不能加澱粉!大廚:掌握這3點,肉絲香嫩入味

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隨著人們生活水準的提高,在飲食方面也有了很大的改善,大部分朋友都不滿足於吃飽喝足,更是講究食物的色香味俱全,只有這樣,才能讓我們在快節奏的生活中找到一絲慰藉,哪怕我們家家戶戶都吃得起肉了,但是如果肉做得不好吃,吃起來又老又柴還是有些浪費食材的,因此掌握炒肉的方法是至關重要的。

一說到炒肉,很多朋友都覺得這是一件很簡單的事情,其實不然,很多人炒出來的肉口感很差,要麼肉質鬆軟,要麼又老又柴,為了改善肉的口感,不少人還會用澱粉去醃肉,但是這樣的效果也不如飯店做得好吃,那麼我們到底該怎麼做,才能讓炒出來的肉肉質鮮嫩又入味呢?

別著急,因為最近有不少的朋友詢問我,所以我也專門地請教了一位大廚,他就是我的姑父,他有30年大廚經驗,炒肉對於他來說就是很簡單的事情,並且他還告訴我,不管炒啥肉,都別用澱粉醃制,而且還要牢記這3點,肉質才會鮮嫩入味,按照姑父的分享我試了好幾次,發現還真是不錯,口感絲毫不比飯店的差,所以我就想拿出來給大家分享一下,希望會有喜歡的朋友。

【醃肉牢記3點】

1、少放鹽:很多人覺得醃肉需要多放一些鹽,這樣才能讓肉更加的入味,其實不然,如果放太多的食用鹽來醃肉,就會把肉裡面的水分給完全殺出來,炒出來的肉就會變得又老又柴,畢竟我們都知道,食用鹽有著很好的殺水作用,所以我們一定要牢記,食用鹽千萬別放太多。

當然,我們也不用擔心食用鹽放少了肉會不入味,因為還有其他的一些調味料,大多數都含有食用鹽的成分,經過這些調味料一起醃制,肉自然而然的就會入味了。

2、澱粉改成雞蛋清:如果醃肉的時候用了澱粉,那麼肉本身的香味就會被澱粉給去除,而且裹澱粉的量也很難把控,少了肉沒辦法醃好,多了又會裹上厚厚的澱粉,影響肉的外觀和口感,但是如果我們用蛋清的話,炒出來的肉口感就會變得更好,當然,剩下的蛋黃我們不要扔,可以想辦法做其他的一些菜肴,這樣就不會浪費了,而且還能多得到一份美味菜肴。

3、過油:肉片醃制好了,別直接下鍋翻炒,因為這樣炒出來的肉會很軟綿,口感也不怎麼好,因此醃制好了肉之後,我們還要放一點食用油來繼續醃制一段時間,放入食用油就是為了鎖住肉裡面的水分,這樣肉質才會變得很滑嫩,不僅聞起來會更香,吃起來口感也會變得更有嚼勁的。

當然,如果不嫌麻煩,還可以直接把醃好的肉放在油鍋裡炸一下,然後再炒,這樣也能保持肉的滑嫩口感,吃起來也會變得更美味,在炒的時候還不會出現粘鍋的情況,所以這一點我們也要學會才行。

不管炒啥肉,都別用澱粉醃制,大廚:牢記3點,肉質鮮嫩又入味!相信我,只要按照大廚分享的方法去做,炒出來的肉會非常的美味,每次我家炒一盤肉總是不夠吃,所以才給大家分享出來,如果你還在為如何炒出滑嫩入味的肉而發愁,那就學起來吧,相信你的味蕾一定會愛上這樣做出來的炒肉的。

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