隨著人們生活水準的提高，在飲食方面也有了很大的改善，大部分朋友都不滿足於吃飽喝足，更是講究食物的色香味俱全，只有這樣，才能讓我們在快節奏的生活中找到一絲慰藉，哪怕我們家家戶戶都吃得起肉了，但是如果肉做得不好吃，吃起來又老又柴還是有些浪費食材的，因此掌握炒肉的方法是至關重要的。
一說到炒肉，很多朋友都覺得這是一件很簡單的事情，其實不然，很多人炒出來的肉口感很差，要麼肉質鬆軟，要麼又老又柴，為了改善肉的口感，不少人還會用澱粉去醃肉，但是這樣的效果也不如飯店做得好吃，那麼我們到底該怎麼做，才能讓炒出來的肉肉質鮮嫩又入味呢？
別著急，因為最近有不少的朋友詢問我，所以我也專門地請教了一位大廚，他就是我的姑父，他有30年大廚經驗，炒肉對於他來說就是很簡單的事情，並且他還告訴我，不管炒啥肉，都別用澱粉醃制，而且還要牢記這3點，肉質才會鮮嫩入味，按照姑父的分享我試了好幾次，發現還真是不錯，口感絲毫不比飯店的差，所以我就想拿出來給大家分享一下，希望會有喜歡的朋友。
【醃肉牢記3點】
1、少放鹽：很多人覺得醃肉需要多放一些鹽，這樣才能讓肉更加的入味，其實不然，如果放太多的食用鹽來醃肉，就會把肉裡面的水分給完全殺出來，炒出來的肉就會變得又老又柴，畢竟我們都知道，食用鹽有著很好的殺水作用，所以我們一定要牢記，食用鹽千萬別放太多。
當然，我們也不用擔心食用鹽放少了肉會不入味，因為還有其他的一些調味料，大多數都含有食用鹽的成分，經過這些調味料一起醃制，肉自然而然的就會入味了。
2、澱粉改成雞蛋清：如果醃肉的時候用了澱粉，那麼肉本身的香味就會被澱粉給去除，而且裹澱粉的量也很難把控，少了肉沒辦法醃好，多了又會裹上厚厚的澱粉，影響肉的外觀和口感，但是如果我們用蛋清的話，炒出來的肉口感就會變得更好，當然，剩下的蛋黃我們不要扔，可以想辦法做其他的一些菜肴，這樣就不會浪費了，而且還能多得到一份美味菜肴。
3、過油：肉片醃制好了，別直接下鍋翻炒，因為這樣炒出來的肉會很軟綿，口感也不怎麼好，因此醃制好了肉之後，我們還要放一點食用油來繼續醃制一段時間，放入食用油就是為了鎖住肉裡面的水分，這樣肉質才會變得很滑嫩，不僅聞起來會更香，吃起來口感也會變得更有嚼勁的。
當然，如果不嫌麻煩，還可以直接把醃好的肉放在油鍋裡炸一下，然後再炒，這樣也能保持肉的滑嫩口感，吃起來也會變得更美味，在炒的時候還不會出現粘鍋的情況，所以這一點我們也要學會才行。
不管炒啥肉，都別用澱粉醃制，大廚：牢記3點，肉質鮮嫩又入味！相信我，只要按照大廚分享的方法去做，炒出來的肉會非常的美味，每次我家炒一盤肉總是不夠吃，所以才給大家分享出來，如果你還在為如何炒出滑嫩入味的肉而發愁，那就學起來吧，相信你的味蕾一定會愛上這樣做出來的炒肉的。
