經典麵線的做法,分享4種做法,料足好吃,值得收藏

蚵仔麵線

食材 紅麵線 100g 蚵仔 250g 筍絲 隨意 醬油 25-30g 烏醋 20g 鹽 適量 柴魚片 1大把 紅蔥酥 2-2.5大匙 水/高湯 1000cc 糖 1-1.5大匙 白胡椒粉 適量 太白粉水 適量 調味料 香菜 適量 沙茶醬 適量 蒜泥 適量 烏醋 適量 爆香 油 20g 蝦米 2-3大匙 蒜頭 2瓣 1竹筍切成絲,放入冷水鍋直接煮,水滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮15-20分後,撈起瀝幹放置一旁備用

2再煮一鍋熱水,將紅麵線丟下去稍微汆燙一下,以去除附著在麵線上多餘的塩味。撈起來瀝幹的麵線可以用剪刀或菜刀將其切成段(每段約10公分左右)後,放置一旁備用

3蚵仔洗淨瀝幹水分後裡上一層的地瓜粉。再煮一鍋熱水,鍋滾後丟入裡好地瓜粉的蚵仔,最後將汆燙熟的蚵仔撈起備用(鍋中的水不要倒掉,等一下可以用來當海鮮高湯提味)

4蝦米泡水後瀝幹,平底鍋倒入油,爆香蒜頭和蝦米後,放置一旁備用

5倒入竹筍絲、醬油、烏醋、白胡椒粉、鹽、紅蔥酥、捏碎的柴魚片到步驟3剛用來燙蚵仔的水中。待鍋滾後,倒入太白粉水做勾芡(可分次倒入太白粉水欠芡,以免不小心勾得太濃稠)

6接著倒入剛剛汆燙好且已切成段(每段約10公分)的紅麵線

7倒入步驟4已爆香好的蒜頭和蝦米,待鍋滾後,用小火稍微再煮一下面線(此時需要稍微攪拌,以免麵線黏鍋)

8享用的時候,麵線上面鋪上蚵仔、香菜、磨好的蒜泥、沙茶和烏醋,這樣會更對味喔

麻油豬肝麵線

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