木耳作為我們在飯桌上經常吃到的食物， 不管還是它的口感還是營養都是不容小覷的，我家就會經常買一大袋的木耳囤放在家裡面。吃的時候提前泡發好，用來涼拌或者是熱炒都是不錯的。冬天的時候在火鍋店裡面吃火鍋也會點上一盤涮著吃，平時吃麻辣燙裡面也放， 就是喜歡這木耳脆嫩的口感，可以說是百吃不厭。
哪裡的木耳最好吃呢？ 要我說就是黑龍江那邊產的木耳最好，買回來的時候小小的一個，但是一泡發起來卻一下子就變成又大又軟的木耳了。我經常會讓我在黑龍江的朋友給我捎回來幾袋，放在家裡面想吃就吃，每次朋友拿回來的量都足足的夠人吃個1、2年呢。
木耳雖然好吃，但是泡發的就比較的慢了，用開水直接燙的話還容易將木耳的形狀破壞。非常的容易碎掉，口感經過了高溫的浸泡以後也變得口感不怎麼好了。那麼木耳怎麼泡發才不會影響到木耳的形狀還有口感呢？
泡木耳時10個人9人錯，飯店廚師常用的辦法，木耳泡的又快又乾淨。很多人都喜歡用開水來泡木耳，這樣比較快，但是這個開水來泡木耳的話是有一個壞處的， 就是容易將木耳表面膜給破壞掉，會容易讓細菌侵入。 這樣長期吃的話對身體都是有壞處的，所以我還是不建議大家用開水來燙木耳。
有的人還會說用來涼水來泡發木耳最好，不會破壞掉木耳的表面物質。用冷水泡木耳的確是一個不錯的選擇，但是用冷水泡的話時間就耗費的比較久了，想吃的時候來不及，還是很不方便的。
那今天我就來給大家分享飯店廚師的泡木耳方法，這個可是我在姑姑飯店的廚師長哪裡學到的，他跟我說用小蘇打還有溫水來泡木耳就非常的快， 直接就可以清洗乾淨了，方便極了。
小的時候我也是喝過小蘇打的汽水 ，竟然不知道這個小蘇打跟溫水還能產生這樣的反應，可以快速的清洗掉木耳表面的污垢。
下面再來給大家分享幾點購買木耳時注意的3個點：買木耳的時候 首先要看木耳的大小，不要買木耳的時候買那種太小的，也不要買太大的，就適中就可以了。然後就是看 木耳的顏色，木耳一般不買那種非常黑的，這樣都是比較老的，水分也少，買的時候就看背面是白色的，正面是微黑色的正好。 最後一點就是看形狀，挑選完整的木耳，有一定厚度的才可以。
這下大家就應該學會了，這以後浸泡木耳的話不能再用開水或者是冷水來浸泡了， 在溫水裡面加上一勺小蘇打，木耳泡發的是又乾淨又快。
