炸湯圓時,萬萬不能直接下油鍋,多加1步,湯圓不炸裂,不露餡

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「賣湯圓,賣湯圓,小二哥的湯圓是圓又圓,一碗湯圓滿又滿,三毛錢呀買一碗,湯圓湯圓賣湯圓,湯圓一樣可以當茶飯……」,聽著朗朗上口的兒歌,心裡倍感切切。

湯圓在宋朝的時候叫「浮圓子」,後來改成叫元宵。南北方的叫法不同,南方很多地方叫湯圓、圓子。早些時候,北方正月裡才有湯圓賣,南方平常都有製作,還有專門製作湯圓的作坊。北方的元宵只有甜的,南方的品種多樣,有甜的、鹹的、還有肉菜的。

北方湯圓是搖出來的,南方湯圓是包出來的。搖湯圓是把棗泥、豆沙、黑芝麻等餡料凍好,切成小方塊,沾水之後,放在糯米粉裡搖動,等餡兒沾了糯米粉,繼續蘸水,接著搖,大約兩三次,湯圓夠大了就可以了;包湯圓是擀好湯圓皮,把餡包起來搓圓。搖湯圓緊實不易裂縫,但因為是搖的幹糯米粉,口感粗糙,煮的時候有糯米粉掉落,容易糊湯。包出來的湯圓,則口感細膩,糯米粉經過反復揣揉,口感柔滑細嫩。

北方的元宵後來改叫湯圓,因為一段笑話。在袁世凱時期,有一年正月十五,滿大街都叫賣元宵,懸掛元宵的幌子。因為元宵與「袁消」同音,有袁世凱被消滅的意思,觸犯了大忌,所以袁讓員警廳下令,賣元宵的一律改元宵的稱呼,叫湯圓或粉果,可是老百姓並不買帳,元宵的叫法依然在北方流傳。

湯圓除了煮之外,還可以炸著和煎著吃,以前街邊店鋪裡,一隻只湯圓像核桃大小,沾滿了芝麻,裡面是棗泥、芝麻餡,經過油炸後金黃色的,咬上去香脆酥糯,是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓,油溫掌握不好,經常出現湯圓炸裂露餡的情況,湯圓爆裂的時候,還會濺油,搞不好會燙傷手臂,還是有一定危險的。我老婆炸一回湯圓之後,再也不敢炸了,覺得太危險了。相信很多朋友喜歡吃炸湯圓,也不敢炸湯圓,炸湯圓還是很簡單的,只要做好兩個步驟,湯圓不會爆裂露餡濺油,吃起來香脆酥糯,下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材:速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料:食鹽

步驟一:湯圓一定要煮熟炸,或者用家裡吃剩的湯圓,千萬別把生湯圓解凍了直接炸。高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂,還是相當危險的。

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