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炸湯圓時,萬萬不能直接下油鍋,多加1步,湯圓不炸裂,不露餡
2021/02/15

「賣湯圓,賣湯圓,小二哥的湯圓是圓又圓,一碗湯圓滿又滿,三毛錢呀買一碗,湯圓湯圓賣湯圓,湯圓一樣可以當茶飯……」,聽著朗朗上口的兒歌,心裡倍感切切。

湯圓在宋朝的時候叫「浮圓子」,後來改成叫元宵。南北方的叫法不同,南方很多地方叫湯圓、圓子。早些時候,北方正月裡才有湯圓賣,南方平常都有製作,還有專門製作湯圓的作坊。北方的元宵只有甜的,南方的品種多樣,有甜的、鹹的、還有肉菜的。

北方湯圓是搖出來的,南方湯圓是包出來的。

搖湯圓是把棗泥、豆沙、黑芝麻等餡料凍好,切成小方塊,沾水之後,放在糯米粉裡搖動,等餡兒沾了糯米粉,繼續蘸水,接著搖,大約兩三次,湯圓夠大了就可以了;包湯圓是擀好湯圓皮,把餡包起來搓圓。搖湯圓緊實不易裂縫,但因為是搖的幹糯米粉,口感粗糙,煮的時候有糯米粉掉落,容易糊湯。包出來的湯圓,則口感細膩,糯米粉經過反復揣揉,口感柔滑細嫩。

北方的元宵後來改叫湯圓,因為一段笑話。在袁世凱時期,有一年正月十五,滿大街都叫賣元宵,懸掛元宵的幌子。因為元宵與「袁消」同音,有袁世凱被消滅的意思,觸犯了大忌,所以袁讓員警廳下令,賣元宵的一律改元宵的稱呼,叫湯圓或粉果,可是老百姓並不買帳,元宵的叫法依然在北方流傳。

湯圓除了煮之外,還可以炸著和煎著吃,以前街邊店鋪裡,一隻只湯圓像核桃大小,沾滿了芝麻,裡面是棗泥、芝麻餡,經過油炸後金黃色的,咬上去香脆酥糯,是一種特別好吃的做法。

家裡做炸湯圓,油溫掌握不好,經常出現湯圓炸裂露餡的情況,湯圓爆裂的時候,還會濺油,搞不好會燙傷手臂,還是有一定危險的。我老婆炸一回湯圓之後,再也不敢炸了,覺得太危險了。相信很多朋友喜歡吃炸湯圓,也不敢炸湯圓,炸湯圓還是很簡單的,只要做好兩個步驟,湯圓不會爆裂露餡濺油,吃起來香脆酥糯,下面一起來看看做法。

【炸湯圓】

食材:速凍湯圓、雞蛋、麵包糠、牙籤

調料:食鹽

步驟一:湯圓一定要煮熟炸,或者用家裡吃剩的湯圓,千萬別把生湯圓解凍了直接炸。

高油溫遇到涼湯圓肯定會發生爆裂,還是相當危險的。

將速凍湯圓拆開包裝,鍋內燒寬水,加入少許食鹽,溫度在70℃左右下入湯圓,用勺背沿著鍋面把湯圓推起來,防止湯圓粘鍋。讓湯圓旋轉起來,停下來繼續用勺背推起來。

等到水開之後,轉中火煮2分鐘,湯圓浮在水面上,撈出放在冷水浸泡。

步驟二:湯圓徹底冷卻之後,放入盤中,用兩三根牙籤在湯圓表面1釐米深度,紮幾個小孔,這樣遇到高溫,劇烈運動的氣體有排泄的地方,不至於產生炸裂。

步驟三:取一個小碗,打入2個雞蛋,用筷子打散,倒入湯圓碗中,讓湯圓沾滿雞蛋液。

步驟四:準備好麵包糠,將沾好蛋液的湯圓滾滿麵包糠,放入盤中備用。

步驟五:起鍋燒油,油溫不能過高,過高的話湯圓表面的麵包糠會迅速上色,產生焦糊。最佳溫度是5成油溫,並且湯圓下鍋之後,轉成中火保持油溫,用笊籬翻動湯圓,讓其均勻上色炸制。

步驟六:等到湯圓金黃色之後,撈出裝盤即可食用。

——小提示——

1.湯圓一定要煮熟再炸制。

2.用牙籤紮幾個小孔,讓熱氣可以順利排出去。

3.沾麵包糠,湯圓不會粘連,還能酥脆軟糯好吃。

以上是小達人分享炸湯圓的小竅門,做好這2個步驟,就能吃到可口的炸湯圓啦,喜歡的朋友動起手來吧。

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