豬蹄也是過年必不可的一道硬菜，不管是紅燒、醬鹵、燉湯味道都不錯，因為豬蹄裡面含有豐富的膠原蛋白和蹄筋，而且肉質肥瘦相間，吃起來口感Q彈、肥而不膩，在家常餐桌上深受歡迎，當然過年也少不了了。
豬蹄又分為前蹄和後蹄，可以根據自己的喜好來挑選，前蹄的運動量比較大，瘦肉多肥肉少，而且筋膜也多；後蹄的運動量小，肥肉多瘦肉少，所以做鹵豬蹄的話用前蹄比較好，煲湯的話後蹄比較合適。
今天跟大家分享醬香鹵豬蹄的做法，不管是用到的香料還是製作都很家常，鹵出來軟爛好吃，一點也不輸外面賣的，剛出鍋孩子就自己啃了一個，吃著不油膩，老人和孩子都能吃。
下面來看一下具體的做法吧。
桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒 八角 幹辣椒 幹山楂片
黃豆醬適量
冰糖十幾粒
1、在買豬蹄的時候，最好是讓老闆用火槍燒一下豬蹄，一方面可以去除上面多餘的豬毛，另一方面可以去除皮腥味。也可以自己在家放在煤氣灶上燒一下。
2、燒好的豬蹄中加入適量的清水浸泡一會，再用鋼絲球把上面黑色的地方刷乾淨，多清洗幾遍，洗乾淨。
3、洗好的豬蹄涼水下鍋，豬蹄大的話可以在中間割一刀，放入蔥段、薑片和料酒大火焯一下水
4、大火煮沸之後，用勺子把上面的浮沫撇掉，再煮3-5分鐘。
5、焯好水之後撈出來，再用溫水清洗乾淨，特別是夾縫裡多餘的皮脂要去除乾淨。
6、炒鍋燒熱加入少量食用油，放入十幾顆冰糖，來炒一個糖色
7、用小火一直炒至棗紅色（中間要不停地攪動），加入適量的開水，這裡一定要稍微離遠一點，要注意安全。
8、炒好的糖色倒出來備用
9、另起鍋燒油，分別放入蔥段、薑片和香料，炒出香味之後，再分別加入一大勺黃豆黃，適量的生抽和少量的老抽，再加入適量的清水。
10、洗好的豬蹄放入燉鍋中，放步驟9的大料湯倒進去，再加入沒過豬蹄的清水，糖色也倒進去，再加入適量的鹽，這裡鹽不需要太多了，一小勺就夠了，因為黃豆醬和生抽都是鹹的，再加入適量的料酒。
11、蓋上蓋子，大火煮開之後轉小火燉1個小時左右。
12、燉好之後先在湯裡泡上一個小時再拿出來，如果不著急吃的話可以再多泡一會，這樣吃著會更入味好吃。
我們的醬香鹵豬蹄就做好了，色澤紅潤，吃著軟爛脫骨、口感Q彈，雖然做法很家常，口感一點也不差，想吃嗎？趕快做起來吧。
