在行動管制令（MCO）期間，大家埋頭苦幹躲在廚房學做蛋糕，尤其是Burnt Cheese Cake、Oreo Cheese Cake、New York Cheese Cake等只要關於到芝士就一定要用奶油乳酪（Cream Cheese）。

不過Cream Cheese和Whipping Cream只要在開封後就不能放太久，頂多只能在冰箱耐個2-3天。雖然說Supermarket有250g、500g、1kg的Cream Cheese選擇，但因為MCO要買到250g和500g還挺難的，多數只剩下1kg。

然而，一個Cheese Cake最多只要用到300g的Cream Cheese，剩下的700g只能放冰箱等下次做蛋糕再用。小編在這裡得告訴大家，Cream Cheese不是隨便說放進冰箱冷凍就可以，必須要用正確得保存方式！

凍壞的Cream Cheese怎麼辦？

如果你把Cream Cheese放去冷凍（冰箱雪格）自然很容易變壞，解凍後也會變成顆粒狀，吃下去的口感很粗糙，丟了又覺得可惜，要拯救的方法只有「隔水加熱打發」

。拿一個碗裝Cream Cheese讓它自然解凍，再用一個裝有熱水的玻璃碗放在Cream Cheese碗下面，用低速打發。摸到水變溫了，cream cheese還是顆粒顆粒這樣，可以再次換熱水，繼續打發。

等到顆粒差不多融化後，熱水變溫水後，可以高速打發，倒入yogurt攪拌做成New York Cheese Cake。「隔水加熱打發」後的Cream Cheese只能拿來做烤芝士蛋糕，不建議做其他的蛋糕。

用不完的Cream Cheese如何保存？

Cream Cheese買回家後，切記要跟空氣少接觸，還要緊緊密封起來！先把刀用熱水燙一燙，然後把Cream Cheese切分4個，每個大約250g，再用保鮮膜緊緊包起來（分開包，不要全部Cream Cheese）包在一起，最後放進tupperware裡收進冰箱冷藏即可。這樣的保存方式可以放在冰箱一個月不是問題呢~