教你自製豆瓣醬,農村大娘40年秘制配方,色澤油潤,味醇香濃

1.豆瓣醬的前世今生

豆瓣醬和黃豆醬一樣都是調味品,很多人傻傻分不清黃豆醬和豆瓣醬有什麼不同。它們的味道其實差不多,但是 原材料是不同的,黃豆醬的原材料主要是黃豆,而豆瓣醬的原材料主要是蠶豆。

蠶豆

黃豆

豆瓣醬和黃豆醬的食材和製作原理差不多,豆瓣醬是用蠶豆,食鹽,辣椒等原材料釀造而成的,黑龍江、山東、河南、四川、河北、江蘇、山西、安徽、浙江等省農村家家戶戶都會做豆瓣醬。

豆瓣醬的主要成分是蠶豆,發酵過的蠶豆富含優質蛋白質,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,它能讓菜品更加鮮美,從而讓人開胃下飯的作用。

2.豆瓣醬的自製方法

豆瓣醬是中國的一種傳統調味品,體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。雖然現在超市都有買的,但是,在四川,河北等地的農村,還是會自製豆瓣醬的。

今天我們就來分享農村傳統方法自製豆瓣醬,做法除了第一步稍微有點難度,其它的步驟其實非常簡單,一看就會。

食材:霉豆瓣,紅線椒

第一步:霉豆瓣的製作,準備500克的幹蠶豆,

南瓜葉適量(用於發酵用)

把幹蠶豆提前浸泡24小時,泡軟,目的是方便剝殼。幹蠶豆泡軟後,就很容易剝殼了,剝殼後,很容易把蠶豆分成兩半。

把蠶豆瓣用清水清洗乾淨,鍋中燒水,水開後把蠶豆放入燙30秒,然後控水撈出。

簸箕或者竹床洗淨曬乾,然後鋪一層南瓜葉,把瀝幹水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面,然後再在上面蓋上南瓜葉,放到陰涼的地方發酵,蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了,把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬乾,我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。

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