豆瓣醬和黃豆醬一樣都是調味品，很多人傻傻分不清黃豆醬和豆瓣醬有什麼不同。它們的味道其實差不多，但是 原材料是不同的，黃豆醬的原材料主要是黃豆，而豆瓣醬的原材料主要是蠶豆。
蠶豆
黃豆
豆瓣醬和黃豆醬的食材和製作原理差不多，豆瓣醬是用蠶豆，食鹽，辣椒等原材料釀造而成的，黑龍江、山東、河南、四川、河北、江蘇、山西、安徽、浙江等省農村家家戶戶都會做豆瓣醬。
豆瓣醬的主要成分是蠶豆，發酵過的蠶豆富含優質蛋白質，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，它能讓菜品更加鮮美，從而讓人開胃下飯的作用。
豆瓣醬是中國的一種傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。雖然現在超市都有買的，但是，在四川，河北等地的農村，還是會自製豆瓣醬的。
今天我們就來分享農村傳統方法自製豆瓣醬，做法除了第一步稍微有點難度，其它的步驟其實非常簡單，一看就會。
食材：霉豆瓣，紅線椒
第一步：霉豆瓣的製作，準備500克的幹蠶豆，
南瓜葉適量（用於發酵用）
把幹蠶豆提前浸泡24小時，泡軟，目的是方便剝殼。幹蠶豆泡軟後，就很容易剝殼了，剝殼後，很容易把蠶豆分成兩半。
把蠶豆瓣用清水清洗乾淨，鍋中燒水，水開後把蠶豆放入燙30秒，然後控水撈出。
簸箕或者竹床洗淨曬乾，然後鋪一層南瓜葉，把瀝幹水分的蠶豆瓣鋪勻在南瓜葉上面，然後再在上面蓋上南瓜葉，放到陰涼的地方發酵，蠶豆瓣長滿了毛霉就可以了，把長霉的蠶豆瓣在太陽下曬乾，我們的霉豆瓣就做好了。大概需要半個月時間。
霉豆瓣淘寶或者超市都有買的，怕麻煩的朋友省略這一步。
第二步：準備5斤左右的紅線椒，線椒水分少，辣味足，喜歡辣的朋友還可以加一些小米辣
把線椒用清水清洗乾淨，
清洗乾淨後放到陽臺或者曬架上晾乾水分。
第三步：把霉豆瓣倒入盆裡，加適量的高度白酒，攪拌均勻，白酒能夠殺菌消毒，並且還有增香的作用。
然後加入生抽，剛好沒過豆瓣即可，蓋上蓋子，發酵一天。第二天，我們可以看到，豆瓣吸足了生抽，非常飽滿。
豆瓣這個時候有點大，我們把豆瓣放到案板上面，用刀剁碎一點，不需要剁的太碎，
把晾乾水分的辣椒去蒂。
把辣椒稍微切短一些，放到料理機裡面打成末。
再準備兩塊生薑去皮，一把大蒜子，也放到料理機裡打成末。
把霉豆瓣，辣椒，薑蒜末放入一個盆中，加600克的食用鹽，加40克白砂糖提鮮，
五香粉30克，花椒粉30克，
然後攪拌均勻，攪拌均勻後，加入1斤左右的農家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能讓豆瓣醬保存的時間更久，再次攪拌均勻，
色澤油潤，味道醇厚的地道農家豆瓣醬就做好了，裝入一個能夠密封的罎子或者玻璃罐裡面，
裝滿後加入3蓋子高度白酒，白酒可以增香還能殺菌消毒，讓豆瓣醬保存更長時間。密封後放到陰涼的地方，20天左右就可以吃了。
做法不是很難，看一遍就會，超市買豆瓣醬也不是很貴，自己做不過圖個樂趣，畢竟也是一種傳統的東西，老祖宗留下來的，我們要繼承下來。
總結一下
1.豆瓣醬其實也可以用黃豆做，不過，現在大家都喜歡用蠶豆做。霉豆瓣需要很長時間，可以從網上買，價格不貴。
2.豆瓣醬的霉豆瓣，辣椒，鹽的比例要注意，一般是1:6:1.2，比如1斤霉豆瓣，那麼就需要6斤線椒，1.2斤的食鹽。加菜籽油要加生油，不能加熟油。
