吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
我們家有個習慣，不吃肉的那天，肯定要買塊豆腐。豆腐可以變化成無窮美味，豐富我們的餐桌，今天跟大家分享幾道豆腐的吃法，每一道都好吃呢。
恰巧朋友都吃過我做的這幾道，她說，簡直可以開個小吃店啦，哈哈，這個鼓勵讓人奮進呀。
蘸水豆腐，吃起來外脆裡嫩，香味濃郁。豆腐與韭菜一起能產生強烈的共鳴，碰撞出絢爛的火花。這裡面的小米辣椒，亦可換作拌飯醬、老乾媽、辣椒油，又別有一番風味。
【所用料】
老豆腐1塊、韭菜3根、鮮小米辣4個、幹辣椒粉1/2湯匙、獨蒜1個、
醬油2湯匙、鹽適量、開水2湯匙、幹澱粉適量、花生油適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、小米辣切碎、大蒜切末、韭菜切碎。
3、將辣椒粉入碗，沖2湯匙開水。將醬油、蒜末、韭菜、小米辣和適量鹽，放入碗中。
4、炒鍋燒2湯匙花生油，油冒青煙時，趁熱淋在碗中，然後拌勻。
5、豆腐洗淨，切小塊，每塊豆腐裹一層幹澱粉。
6、平底鍋燒熱，倒入沒住底部的油，油溫後，放入豆腐塊，以半煎半炸的狀態，將豆腐煎炸成兩面酥脆金黃，撈出，趁熱蘸汁而食。
【小貼士】
1、如果不能吃太辣，可以減少辣椒的用量。
2、豆腐不要切太厚，不然煎炸的時候用油量會加大。
3、煎炸後的豆腐，配著蘸汁熱吃，外脆內香。
以前去客家菜館，常點釀豆腐。細滑的豆腐與肉結合，無論是從造型，還是從味道上，都深深地讓人喜歡。熱騰騰的釀豆腐，男女老少沒有不愛吃的。
【所用料】
嫩豆腐1塊、五花肉100克、紅蔥頭2個（小）、香蔥白3根、白胡椒粉1茶匙、
醬油（或生抽）1湯匙、花生油1湯匙、黃酒1/2湯匙、幹澱粉適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、五花肉去皮，剁成肉末；紅蔥頭和蔥白剁末。
3、肉末裡放黃酒、1/2湯匙幹澱粉、一半香蔥末和適量鹽，充分拌上筋。
4、豆腐切厚片，用茶匙尾巴那一端在豆腐中間劃兩條深口子（不要劃穿了）。
5、用茶匙將劃口子裡面的豆腐小心地挖掉，並抹一層幹澱粉，有利於肉末和豆腐粘連。
6、將肉餡填在豆腐洞裡，並把肉餡表面抹平整，有利於後面煎制。
7、取碗，調1湯匙醬油、6湯匙清水、1茶匙生粉和少許鹽，充分拌勻成芡汁。
8、鍋燒熱，放花生油推勻，油溫後，放豆腐有肉的那一面，下鍋，小火煎制。
9、有肉那面煎黃後，再小心地翻過來，煎另一面，另一面也微黃後，往豆腐身上均勻灑上白胡椒粉。
10、往鍋裡有油的地方，均勻放紅蔥頭末和另一半蔥白末，煎出香氣。
11、芡汁再充分拌勻一下，從豆腐上均勻淋入，等芡汁收濃稠後馬上關火。
12、豆腐塊裝深盤，將濃稠的汁從豆腐上均勻淋下。
嫩豆腐燒來也特別好吃，天氣冷的時候，燒一碗豆腐，細滑滾燙，吃下去暖胃又暖心。
與用郫縣豆瓣和牛肉末做的麻婆豆腐不同，這碗豆腐鮮香嫩燙，雖不麻辣，但醇香無比。用勺子挖著真過癮。朋友說，這個菜太下飯，別的菜都不用吃了。
【所用料】
嫩豆腐1塊、豬肥瘦肉餡60克、薑1塊、青蒜苗2根、大蒜2瓣、醬油1湯匙、山東豆瓣醬1湯匙、黃酒幾滴、鹽適量、油適量
【這樣做】
1、準備好主材料。
2、薑蒜剁末；蒜苗切細。
3、豆腐切小塊。
4、鍋裡燒開水，放少許鹽，放豆腐下去，煮半分鐘，小心撈出，去掉豆腥味兒。
5、炒鍋燒熱，油熱後，倒油，放肉末下去，小火炒變色，然後滴幾滴黃酒炒一炒，讓酒味散掉。放薑蒜末下去炒香。
6、放醬油和山東豆瓣醬炒香。
7、注入80ml清水，放豆腐下去，中火燒開後，小火煨煮5分鐘。
8、汁水燒掉一半後，淋入芡汁（用1茶匙幹澱兌1湯匙水），繼續燒。
9、汁稠時，嘗鹹淡，調適量鹽，然後放蒜苗燒斷生，輕輕盛出。
【小貼士】
1、此菜用老豆腐也可以，但是嫩豆腐更細滑香醇。用嫩豆腐全程都要很小心，不然容易稀爛。
2、沒有山東豆瓣，用點郫縣豆瓣，風味又不一樣。
家鄉豆腐，從虎皮豆腐延伸而來。除了豆腐香菇、辣椒、豆豉、豬肉以外，有人還會加些蝦米。煎得略黃結殼的豆腐依然保持著裡面的軟嫩，肉汁與香菇的氣息相互融合，各配料的間的恰當補充，好吃不膩，十足暖心。
【所用料】
老豆腐 250克、香菇6朵、五花肉100克、薑1塊、大蒜3粒、青蒜苗1根、紅辣椒2個、永川豆豉1湯匙、醬油1湯匙、鹽適量、香蔥1根、花生油3湯匙
【這樣做】
1、鍋中加入薑片、香蔥香蔥結，煮開後放入刮洗乾淨的五花肉煮熟撈出，留肉湯待用。
2、豆腐切成片，香菇切成塊。
3、青蒜苗莖和葉分別切段，大蒜生薑切成末，紅椒切成圈。
4、五花肉切片。
5、平底鍋放0.5湯匙花生油，油溫後將豆腐用中小火煎至兩面發黃結殼後關火。
6、炒鍋放2.5湯匙油，油溫後加入五花肉煸出油。
7、將肉推至鍋沿，在油裡加入生薑大蒜末及豆豉炒香。
8、放入豆腐和香菇輕輕翻動均勻。
9、兌入煮肉的湯沒住豆腐。
10、調入醬油、適量鹽、翻均勻後加蓋用大火煮兩分鐘，改用小火燒10分鐘。
11、用中火收汁，快幹時，放入青蒜莖和紅辣椒翻炒均勻至斷生。
12、放青蒜葉，快速翻炒幾下，關火裝盤。
小貼士：
1、豆腐不宜煎得過老，以發黃結殼為宜。
2、肉要煸出油，吃上去不膩。
家常豆腐，紅亮中透著嫩綠，鹹鮮微辣，內含漿汁，食之綿軟香濃。無論是百姓餐桌，還是宴席，都是人們鍾愛的一絕佳小菜。
【所用料】
老豆腐300克、五花肉80克、青蒜苗4根、郫縣豆瓣2湯匙、
大蒜2粒、大蔥1小段、薑1小塊、醬油1/2湯匙、白糖1/3茶匙、
植物油500克（實耗3湯匙）、幹澱粉1.5湯匙、黃酒1/2湯匙
【這樣做】
1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗淨的青蒜苗切成馬耳朵形。
2、郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片。
3、淨鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃髮硬撈出瀝油。
4、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。
5、將肉撥到鍋沿，下入蔥薑蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。
6、下入將肉片炒勻。
7、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。
8、往鍋裡注入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋裡呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。
9、待鍋裡汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗。
10、馬上倒入用1.5湯匙幹澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。
酸香味美的酸菜豆花，總能勾起人的食欲。
【所用料】
豆花（內脂豆腐代替）600克、酸菜150克、幹辣椒3個、紅椒2個、青椒2個、大蒜4粒、
生薑1塊、花椒1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、鹽適量、菜油6湯匙
【這樣做】
1、將青椒和紅椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美觀），幹辣椒切小段。
2、泡酸菜切成小段。
3、往淨熱鍋裡倒3湯匙油，油燒掉泡末後，關火，油冷後將花椒放入炒香並變色後，撈出。
4、放薑蒜末（或薑蒜片）炒香（留1/5蒜末最後用）。
5、加酸菜炒香。
6、往鍋裡注入500ml清水（鮮湯更好），大火燒開。
7、放掰成大塊的豆花入鍋裡，湯複開後關小火，慢慢煨10分鐘（中途輕輕翻動）。
8、嘗嘗鹽味，調放適量鹽和雞粉，輕輕推勻，關火。
9、豆花盛出後，在中間放上青紅椒圈，幹辣椒段和蒜米，燒3湯匙熟熱菜油淋入，即成。
【小貼士】
1、如果買不到豆花，可用內脂豆腐，適度掰成稍大的塊，但要煮得久一些，更入味。
2、重慶地區的單獨包裝魚酸菜味道較好，酸菜魚調料包裡的酸菜味道也行。
3、特別能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。
4、酸菜的鹹味要熬後才出來，不要一開始就放鹽，最後看情況適量加入。
5、菜油要燒熟，不然會有生油味，大大影響口感。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
