買冰糖,白色冰糖和黃色冰糖有什麼區別?知道後千萬別在買錯了

冰糖是我們日常生活中比較常見的一種糖,相信大家並不陌生,人們主要用冰糖來製作各種甜品、飲料和當作各種膳食調味品。比如:冰糖葫蘆、冰糖雪梨,冰糖燕窩等等,都與冰糖有關,同時在炒菜時也經常用冰糖來製作糖色,為菜品提鮮上色,比如:糖醋裡脊、紅燒五花肉、紅燒排骨等等,所以,冰糖在我們飲食生活中同樣具有比較重要的地位。

白冰糖

冰糖之所以被稱之為「冰糖」,其名字應該是依據它的外形而來,由於冰糖的外形都是一塊塊的晶體狀,硬度較硬,看起來有點像冰塊,所以就稱之為冰糖。冰糖的主要原材料就是來自於甘蔗,甘蔗內含有的蔗糖經過一系列比較複雜的制糖工藝:壓榨、蒸發、分離,結晶等程式之後,最終得到冰糖。

不過,當我們在市場或者是超市去購買冰糖的時候,不管是袋裝的還是散裝的,總是會見到兩種顏色的冰糖。一種是白色的;另一種是黃色的,面對這兩種顏色的冰糖,很多人都不知所措,一頭霧水。因為搞不清楚這兩種冰糖之間到底有什麼區別,自然也就不知道怎麼選擇了。

黃冰糖

市面上既然出現了兩種顏色的冰糖,那它們之間就一定是有區別的。接下來我就同大家一起來說說這兩種冰糖之間到底有什麼區別,避免以後大家買錯冰糖。白色冰糖和黃色冰糖主要以下幾點區別:

製作程式不同

黃冰糖

黃冰糖的加工程式沒有白冰糖的加工程式多和複雜,黃冰糖可以說只是一種粗加工而已,加工過程中也沒有添加其它什麼添加劑之類的東西,所以,黃冰糖裡面的營養成分基本上保持原有成分不變,同時損失較少。黃冰糖屬於一種多晶體冰糖,外形比較雜亂,大小不一。

而白冰糖就不一樣了,可以這麼說,白冰糖是在黃冰糖的基礎上進行二次加工,通過深度提煉,去除雜質,添加必要的添加劑進行調和,最後再進行脫色處理而成。所以,白冰糖裡面的營養物質也會隨著深加工而損失掉一些。白冰糖屬於一種單晶體冰糖,外形比較均勻一致。

白冰糖

營養成分和甜度不同

從上面的加工程式就不難發現,黃冰糖相對于白冰糖只是一種粗加工而已,所以,它裡面的營養成分基本保留原材料的營養成分,沒有多少損失;由於沒有經過深度提煉,所以黃冰糖裡面的雜質較多,這樣一來,黃冰糖在營養價值上就要高於白冰糖,但是甜味不是很甜。相反,白冰糖在營養價值上要低於黃冰糖,但是甜度較高,吃起來更甜。

食用和烹飪用途不同

黃冰糖雪梨

既然知道黃冰糖的營養價值要高於白冰糖,對於喜歡吃甜的人來說,而且是做一些有滋補作用的膳食,比如:煮粥,燉湯,泡酒,泡茶等,那就應該選擇黃冰糖。相反,如果在烹飪過程中只是想簡單地為菜品增色提鮮,最好選用白冰糖,比如經常做的炒糖色就是如此,同時白冰糖相對黃冰糖來說,也更容易融化。

以上從三個不同角度較為詳細地介紹了黃冰糖和白冰糖的區別,知道二者之間的區別之後,以後在購買冰糖時,就可以根據實際需要,有目的性的購買即可。接下來還想說一說大家平時買回家的冰糖該如何保存的問題,冰糖保存同樣十分重要!

白冰糖炒糖色

冰糖保存注意事項

不管是黃冰糖還是白冰糖,如果放置時間較長,都很容易變質。原因是冰糖比較容易吸收空氣中的水分而發生受潮,所以,保存冰糖時,應該把冰糖置於陰涼通風的環境,避免它吸收到水分。

如果發現冰糖已經因為受潮而有出水現象,可以用熱吹風吹幹或者放在太陽下曬乾;再就是用手觸摸冰糖,如果有黏糊糊的感覺,這種冰糖儘量不要食用了,因為有可能已經滋生了細菌。

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