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中秋家宴吃點啥?這10道菜,有葷有素,有涼有熱,味道香也好做
2020/09/18

中秋節放假家人團聚,除了吃月餅賞月,肯定要做上幾道拿手菜,家人歡聚一堂共慶佳節。如果在家聚餐的話,這兩天就要將功能表列好,提前準備著,省得到時候手忙腳亂,整理了10道菜,有葷有素,有涼有熱,味道香也好做,如果您需要就收藏,團圓家宴用得上。

【清蒸螃蟹】

原材料:梭子蟹4只(每只半斤)

調料:料酒,薑,陳醋

製作過程:

1、螃蟹用小刷子仔細刷洗乾淨。

2、由於螃蟹性寒,所以要搭配薑醋汁來食用,薑切碎加入一些陳醋混合均勻,待會和螃蟹一起蒸。

3、蒸鍋加水,在水里加點料酒,籠屜上擺上一些切好的薑片,螃蟹翻過來肚臍朝上放入鍋中。

4、把薑醋汁也一起放入鍋中,大火燒開後,轉中火蒸14分鐘。螃蟹的蒸制時間要看大小而定,小一點的10分鐘即可。

二【蒜蓉粉絲蝦】

原材料:大蝦13只約450克,粉絲1小把

調料:鹽,生抽,蠔油,料酒,白糖,大蒜,薑,小蔥,植物油

製作過程:

1、大蒜1頭去皮剁碎,薑和小蔥也切碎。

2、炒鍋燒熱加植物油,下一半的蒜蓉,中小火煸炒至水分蒸發變成金黃色,再下入剩下的一半蒜蓉和薑末煸炒幾下,加入2/3小勺鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、1小勺白糖煸炒均勻關火。

3、海蝦剪去蝦須開背取出蝦線,用刀背砸幾下,這樣蒸的時候不容易捲曲。

4、粉絲提前泡軟,鋪在盤子的底部。

5、處理好的蝦依次擺放到盤子上面,將炒好的蒜蓉放在上面。

6、鍋內加水大火燒開後入鍋,蒸4~5分鐘。

7、取出後撒上一些蔥花,另起鍋燒熱油澆在上面即可。

三【香鹵牛肉】

原材料:牛腱子

調料:鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、薑、小蔥、大蒜

製作過程:

1、牛腱子沖洗乾淨,放入冷水中浸泡半小時去除血水,再沖洗幾遍。

2、鍋內加入適量的冷水,加入一切為二的牛腱子,幾片薑片和少許料酒焯水,水開後煮2~3分鐘撈出。

3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍,準備一些必備的調料。

4、煮鍋加入老鹵水,加入適量清水,再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、幹紅辣椒、大蒜、薑片和小蔥,最後將牛腱子放入鍋中,大火燒開後轉小火50分鐘左右,用筷子插透不冒血水,在鹵水中浸泡幾個小時再撈出。

5、牛肉撈出切片,準備點調料汁沾食。鹵水過濾掉調料,取一部分放入保鮮盒中,冷凍保存就是老鹵水了。

四【糖醋裡脊】

原材料:豬裡脊肉約170克,熟白芝麻少許,雞蛋1個

調料:鹽,料酒,白醋,白胡椒粉,澱粉,薑,番茄醬,白糖

製作過程:

1、裡脊肉切成適中的條狀,加入1/3小勺鹽、少許白胡椒粉、少許薑片、1湯匙料酒、2湯匙澱粉和1/2個雞蛋清,攪拌均勻醃制一會。

2、準備一點幹澱粉,將裡脊肉撿出放入澱粉中,使每一塊都沾上一層幹澱粉,抖掉多餘的澱粉。

3、炒鍋燒熱加植物油燒至6成熱,分2次下入裡脊肉,中火偏小一點炸至熟透,控油撈出。

4、待全部炸完,再次將油溫燒至更高一些,進行複炸,大火炸至金黃酥脆,控油撈出備用。

5、將油倒出留少許底油,加入5湯匙的番茄醬、1湯匙白醋、1/2小勺鹽、2湯匙白糖攪拌均勻,煮至起小泡泡,下入少許水澱粉使其更粘稠。

6、然後下入炸好的裡脊肉,大火快速煸炒均勻,撒上點熟白芝麻關火即可。

五【啤酒鴨腿燒蘿蔔】

原材料:鴨腿500克,白蘿蔔1/2個,啤酒1罐

調料:冰糖,植物油,鹽,生抽,老抽,薑蔥,幹紅辣椒

製作過程:

1、鴨腿用剪刀和刀配合將骨頭剔除,再切成小塊。

2、白蘿蔔半根,刮去外皮切成小方塊。

3、煮鍋加冷水,加入鴨肉和薑片、料酒,大火燒開後煮1分鐘,控水撈出。

4、炒鍋燒微熱加植物油,下入幾顆冰糖,待冰糖融化顏色變紅起小泡泡,下入鴨肉煸炒上色,再加生抽和老抽各1湯匙煸炒上色,加蔥薑碎煸炒幾下。

5、倒入一罐啤酒,加2個幹紅辣椒,大火燒開後轉中火煮半小時。

6、再加入白蘿蔔和適量鹽,繼續煮十來分鐘,直至白蘿蔔熟透。

7、最後大火收一下湯汁,待湯汁粘稠關火。

六【蒜蓉秋葵】

原材料:秋葵250克

調料:鹽,大蒜,小米椒,陳醋,蠔油,生抽,老抽,澱粉,植物油

製作過程:

1、煮鍋加入適量清水燒開,加少許鹽,下入秋葵焯水半分鐘,撈出後過一遍冷水。

2、秋葵切掉根部後,再豎著切成3小塊或4小塊,然後碼放在盤子中。秋葵焯水要整個焯水,然後再切開,這樣可以保證裡面的黏液不流失。

3、炒鍋燒熱加少許油,下入大蒜末煸炒一會,加1/2小勺鹽,生抽和陳醋各1湯匙,蠔油和老抽各1/2湯匙,再加少許水煮一會,最後加點水澱粉勾芡粘稠關火。

4、將調料汁澆在秋葵上,表面再撒點小米椒即可。

七【涼拌皮蛋】

原材料:皮蛋3個

調料:鹽,生抽,陳醋,香油,辣椒油,大蒜,薑,小米椒,香菜

製作過程:

1、皮蛋剝去外皮,把刀用開水燙一下,再來切皮蛋,每個皮蛋切成6小塊。

2、切好的皮蛋擺在盤子裡,剩下2塊切碎放在盤子中間。

3、大蒜略多一點切碎,2個小米椒和香菜都切碎。

4、蒜末放入小碗中,加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1/2小勺鹽、1小勺白糖和適量辣椒油、香油攪拌均勻。

5、把調料汁均勻的澆在皮蛋上,在中間撒上香菜,上面放上小米椒即可。

八【清蒸黃花魚】

原材料:大黃花魚一條(約300克)

調料:薑蔥適量,小米椒2個,生抽1湯匙,蒸魚豉油3湯匙,料酒1湯匙,植物油適量

製作過程:

1、黃花魚去鱗去內臟,魚腹和魚鰓的黑膜要撕去,清洗乾淨,在表面劃上幾刀。

2、準備一些薑絲、蔥絲,2個小米椒切碎。不吃辣可以不放辣椒。

3、在盤子上、魚鰓、魚肚子、魚身上都放一些蔥薑絲,塗抹一些生抽和料酒,醃制一會。

4、鍋內燒水,水開後入鍋,大火蒸6分鐘關火,虛蒸2分鐘取出。

5、蒸好的魚盤子中有一些湯汁倒掉,因為腥味都在這湯汁裡。

6、魚表面的蔥薑絲撿掉不要,再重新放上一些薑絲、蔥絲和小米椒,淋上3湯匙蒸魚豉油,燒熱油淋在上面即可。

九【蝦仁蒸豆腐】

原材料:內酯豆腐1盒,鮮蝦12個

調料:生抽,蒸魚豉油,白糖,植物油,花椒,小蔥,白胡椒粉

製作過程:

1、蝦去掉蝦頭剝出蝦仁,開背去掉蝦線,切成小段,加少許白胡椒粉、料酒和澱粉攪拌均勻醃制一會。

2、內酯豆腐取出倒扣在菜板上,切成小塊,然後再放入盤子中。

3、小碗中加1湯匙料酒、1湯匙生抽、2湯匙蒸魚豉油、少許白糖攪拌均勻。

4、將蝦仁均勻的鋪在豆腐上,再淋上調料汁。

5、蒸鍋加水燒開,放入鍋中中火蒸5分鐘。

6、炒鍋加植物油,加幾顆花椒粒爆香,撿出不要。

7、豆腐取出在上面撒上蔥花,再將熱油淋在上面即可。

十【炸平菇】

原材料:平菇1朵,雞蛋1個,麵粉適量

調料:鹽1小勺,澱粉3湯匙,植物油適量,無鋁泡打粉少許

製作過程:

1、平菇先撕成小塊,沖洗乾淨攥幹水分。

2、大碗中一個雞蛋打散,加4~5湯匙的中筋麵粉、3湯匙的玉米澱粉、1小勺鹽、少許無鋁泡打粉和適量清水,攪拌均勻呈麵糊狀。

3、放入平菇,攪拌均勻,讓每一塊平菇都沾上麵糊。

4、炒鍋燒熱加油,待油溫七成熱,分次下入平菇炸至表面金黃酥脆,控油撈出。

5、全部平菇都炸完,油溫再次燒熱,下入平菇複炸十幾秒控油撈出即可。

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