無論炒什麼肉絲,都別直接下鍋炒!多做這2步,肉絲嫩滑不粘鍋

炒肉絲是我們經常要做的一道美味,炒好的肉絲搭配上各式的蔬菜,才能讓整道菜吃起來鮮嫩入味,並且也減少了光吃素菜的單調。像是我們經常給家人做的蒜苔炒肉絲、京醬肉絲、魚香肉絲等等,這些都是需要先炒好肉絲之後才能做出來的美味。很多朋友都說其實炒肉絲並不難,炒好的肉絲和素菜直接下鍋就搞定了,但經常遇到一個問題那就是炒出來肉絲容易出現粘鍋的問題。 我們炒出來的肉絲部位會變糊,並且很多肉末都會殘留在鍋中,這樣炒出來的肉絲味道差並且洗鍋也麻煩,主要是炒出來的肉絲口感也不好吃。其實我們炒肉絲的時候,很多朋友會直接下鍋炒或者簡單醃制一下就可以了,但其實並不是這樣的,我們炒肉絲的時候應該多做2步,才能炒出鮮嫩的肉絲出來。

多做2步,肉絲嫩滑還不粘鍋

多做的第1步:

我們用豬裡脊首先切片,隨後做成肉絲,我們先去掉裡脊肉上面的筋膜,一層筋膜在會讓裡脊肉在炒熟之後帶著一點韌勁,並且不太好切,所以先將這部分先去掉即可。

切裡脊肉的時候也不能隨意的切,我們應該順著裡脊肉的紋路來切肉絲,可以先切成肉片之後再切絲就沒問題了。

順著裡脊肉的紋路來切肉絲,會讓肉絲不容易斷並且醃制的時候更方便一些。隨後我們可以用水沖洗一下肉絲,讓肉絲沾一點水分醃制的時候更嫩滑。

多做的第2步:

醃制肉絲的時候,需要在裡面放一點十三香、食鹽、料酒、生抽,這時候稍微加一點清水將調味料混合,隨後我們要攪拌一下肉絲一直到發粘,這樣會讓肉絲入味並且減少腥味。

接下來我們才能準備一個雞蛋清,攪拌一下讓肉絲嫩滑,隨後加上澱粉來上漿,這一步驟我們也需要不停的抓勻,這樣蛋清和澱粉充分混合之後就能形成一層白糊掛在肉絲上面。

這裡我們需要注意一個小技巧,我們應該提前將鍋燒熱之後,我們將油放進去然後用油來滑鍋,等油溫起來之後我們將肉絲放進去快速滑炒,通過這樣的一個步驟就不會出現肉絲粘連的問題,而且能讓肉絲短時間內快速的成熟,不到半分鐘的時間肉絲就能完全變色了,這時候我們將肉絲從鍋中盛出來,肉絲就不會出現粘鍋的問題。

因此我們就知道,其實想做出嫩滑還不粘鍋的肉絲出來,多做以上的2步是很必要的。

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