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做牛肉醬時,先炒醬還是先炒牛肉,都不對!教你正確做法,太香了
2020/12/02

做牛肉醬時,先炒醬還是先炒牛肉,都不對!教你正確做法,太香了。天冷了以後,真是越來越不想做飯了,尤其是費時費力的葷菜,但家人的營養也必須要跟上,所以 每當這個時候,我都會「化繁為簡」,做一大罐的下飯醬囤起來慢慢吃

我家最愛的下飯醬當屬香菇牛肉醬,別小看這罐牛肉醬,它在我們家可是一頓也離不了,有了它,平時做飯簡單的炒一兩個青菜就可以,這樣做到了有肉有菜有主食,營養也均衡,而且 自己做的牛肉醬用料十足,香辣過癮,不論是拌白飯還是拌麵條都超級好吃,家人也不會抱怨吃不上肉啦!

做香菇牛肉醬時,有的朋友先炒醬,有的朋友現炒牛肉,其實都不對,先做好料油是關鍵, 料油是牛肉醬是否好吃的關鍵。今天小小就跟大家分享牛肉醬的正確做法,其實非常簡單,只要掌握好幾個關鍵步驟就可以,廚房小白也能輕鬆上手,下面就快來看看製作流程吧!

【香菇牛肉醬】——香辣過癮,解饞下飯,做法簡單

[食材]:香菇200克,牛肉800克,花生米150克,蔥薑適量,香芹適量,白芝麻適量。

[調料]:桂皮1個,八角1個,香葉4片,花椒10克,生抽15克,白糖10克,食鹽10克,黃豆醬30克,紅油豆瓣醬15克,高度白酒5克。

[製作流程]:

1、香菇去蒂後,放入麵粉水中浸泡片刻,然後控水撈出用清水沖洗乾淨,最後用刀切成碎備用。(Tips:麵粉水有很強的吸附作用,可以將香菇中的雜質清洗乾淨)

2、牛肉洗淨後放入清水中浸泡1-2小時,泡出牛肉中的血水,然後用刀切成牛肉丁備用。

3、花生米涼油下鍋炸制成熟,晾涼後用刀從中間切開即可。

4、準備香料,蔥薑和香芹切片切段,並準備好花椒八角,香葉和桂皮。

5、鍋中倒入菜籽油,油熱後放入料頭中小火慢炸,直到炸出香味,料頭榨幹水分後控油撈出。

6、將牛肉丁放入鍋中,炒制變色後加入5克高度白酒,繼續翻炒至牛肉丁中的水分收幹。(Tips:沒有白酒的朋友可以用料酒代替,這個過程大概炒了15分鐘左右)

7、接著倒入30克黃豆醬和15克紅油豆瓣醬,炒出紅油和醬香味。

8、最後倒入15克生抽和10克白糖,繼續翻炒。

9、接著加入香菇丁翻炒,繼續中小火翻炒,直到把香菇中的水分也炒幹,這個過程大概需要20分鐘。

10、時間到後,加入花生碎和10克食鹽,翻炒5分鐘左右。

11、接著倒入辣椒面,繼續小火翻炒2分鐘。(Tips:辣椒面的用量根據自己的喜好做調整)

12、最後倒入熟白芝麻,翻炒均勻即可出鍋。

小小說‍——

這道【香菇牛肉醬】做出來真是太香了,牛肉醬要想好吃,就要小火慢慢炒才行,香菇和牛肉經過長時間的煸炒, 變得入味又有嚼勁,香辣過癮,好吃又下飯,而且製作方法很簡單,掌握放調料的順序就可以。這一大盆香菇牛肉醬,絕對秒殺市面上一切辣醬,不僅用料十足,而且香味濃郁味道棒,不論是用來拌飯還是拌麵條都超級好吃!小小強烈建議大家一次多做一些,放到冰箱冷藏就可以,這樣想吃的時候就可以是隨時吃到啦!

【技術小Tips總結】‍——

1、做牛肉醬時,料油是關鍵,料頭越豐富熬制出的料油就越香,所以除了小小上面列舉的料頭外,還可以加入洋蔥塊,香菜等增香提味的食材。

2、牛肉丁一定要炒制變色後再加入白酒,這裡白酒主要是一個去腥增香的作用。

3、牛肉丁和香菇丁都需要長時間的炒制才能煸幹其自身的水分,這樣吃起來口感更好,也更加入味。

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