煮肉時的浮沫,是精華還是髒東西?我也是今天才知道,別搞錯了

小董小時候記憶最深的就是小時候每到逢年過節的時候家裡總是要宰一頭豬,一大部分賣掉補貼家用,剩下的過年的時候招待親朋好友或者是在家吃。那時候那個肉非常的香,連燉出來的湯汁都非常好喝。

現在隨著生活水準的提高,肉在我們也非常的常見了,幾乎我們天天都會吃肉,在家炒著吃,燉著吃,都非常的好吃又美味。但是對於肉類都有一股腥味,所以一般我們都會焯一下水,但是在焯水時,我們會發現上面有一層浮沫,有的浮沫顏色灰暗,有的浮沫呈白色,很多朋友們都不知道這些到底是什麼?

肉類的食材或多或少都會有腥味,新鮮的肉類中夾雜著很多的血水和雜質,我們一般做肉類的食材時都會將肉類反復清洗,去除血水,再經過焯水,這樣可以有效去腥,同時還可以去除血水和雜質,焯水或者是燉煮肉類時上面都會有一層浮沫。這種浮沫其實分為兩種:

第一種:焯水浮沫

一般的肉類我們在焯水時上面有一層 灰黑色的浮沫,這樣的浮沫是肉類裡面的沒有清洗掉的血水和雜質。焯水時,燉煮出來的浮沫建議要清洗撇乾淨,這樣的浮沫雖然不會對身體造成危害,但是裡面是肉類的血水和雜質,腥味比較重,會影響菜品的味道,所以這樣的浮沫要去除乾淨。

第二種:燉煮浮沫

一般我們經常焯水之後,我們接著再燉煮,但是燉煮時我們也會發現裡面會出現浮沫, 但是這裡出現的浮沫是乳白色的,而且這種浮沫經過長時間燉煮也不會發灰,這種浮沫其實是肉類食材中的蛋白質,營養成分很高,並不是雜質和血水。所以這種浮沫建議不要清除。

肉類是我們生活中常見的食材,但是生肉裡面含有一定雜質和細菌,也可能會產生一定的病毒,所以我們一定要煮熟之後再吃,這樣不僅可以增加口感,同時還可以去除大部分的細菌和雜質,吃起來的口感更好。

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