今天傻姐給大家分享一下秋冬發麵的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發麵的溫度不對，發麵的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發麵的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發麵非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉面，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的麵團裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，儘量讓水溫保持恒溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發麵餅，掌握發麵的時間和溫度，就事半功倍， 關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸，溫度控制在45度內讓麵團二次醒發，大約20分鐘，待看到麵團明顯大了一圈時，就可以開火蒸了。 這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的鬆軟了。
另外：揉面的力度也很重要，如果你不想費力氣揉面，就可以多加些水，揉成軟麵團，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬面團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍麵團，想要饅頭表面光滑，要揉兩次麵團，最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
