豬肚煲雞是我們客家的傳統名菜,它有一個很美的名字:鳳凰投胎。
是我們這邊辦酒席的必備湯點,也是冬季滋補的首選,湯汁鮮美,雞肉嫩滑,豬肚爽口,每一次吃,我最少都要吃夠三大碗才解饞,很養胃!
但是豬肚煲雞好吃是有竅門的,不是隨便一煲就能做出的美味,最關鍵的一步就是清洗豬肚,如果豬肚沒清洗乾淨,那麼後面的步驟你做的再好,那味道也是不盡人意的,有可能還會毀掉一鍋湯。
現在鐵頭就來跟大家分享豬肚煲雞的正宗做法,大家跟緊了,別掉隊了哦!
具體做法步驟如下:
第一步:豬肚買回來可以先清水沖一遍,然後加上麵粉,加多幾勺,再加上點清油
第二步:用手不停地抓,這樣可以慢慢地把豬肚上那些粘液去除,大概抓五六分鐘,然後放溫水沖洗,這兩個步驟重複三到四次
第三步:抓洗到豬肚面上沒有粘液了,然後翻過面來,把豬肚裡的那些油去掉
第四步:把油清乾淨之後,再把這一邊也加上麵粉,清油,把它抓乾淨(重複步驟一、二),這一次拆洗兩遍也差不多了
第五步:沖洗乾淨後,再把豬肚翻過來,用溫水沖洗兩遍,這樣才能徹底洗淨豬肚上的粘液
第六步:殺好的雞,把頭部跟爪子去掉,把屁股也去掉,然後清洗一下,再把雞塞到豬肚裡面去
第七步:準備紅棗去核,黨參,枸杞,淮山和整顆的胡椒
第八步:除了枸杞,把其他材料的三分之一塞進雞肚子裡去
第九步:弄好後把豬肚口封住,要把雞完整地包進豬肚裡面去,然後用牙籤把它封口
第十步:把包好的豬肚雞放到鍋中,把剩下的黨參、紅棗、胡椒、淮山一起加進去,再加入適量清水,蓋上鍋蓋,煲兩個小時(煲這個湯最好是用砂鍋,今天選用電鍋,是因為自己想偷懶,這點大家別學我)
第十一步:煲好後,把豬肚和雞夾出來,把牙籤取出,讓它冷卻,把豬肚剖開,把雞拿出來
第十二步:把豬肚切小塊,雞可以手撕成塊,也可以用刀砍,這個隨你喜歡;弄好後再一起放回湯中,加上枸杞煲10分鐘。
第十三步:煲好後,加上適量鹽調味,就可以開吃啦!因為雞沒有去皮,煲出來會比較多油,可以先撇去面上的油再來吃,也可以一開始時就把雞皮拔掉