菠菜去澀味,焯水還是放鹽,這樣做都不對,教你3招,沒有色味還鮮嫩

菠菜去澀味這一步是非常重要的,有的人說焯水,有的人說用鹽,其實都不全對,吃了這麼多年的菠菜,現在終於明白怎麼給菠菜去澀味了,今天就來詳細說一下。

第一,焯水法。提起菠菜焯水,有人就直接放入水裡煮了,這樣可不對,正確的方法應該是鍋裡倒入水以後先大火燒開,然後掀蓋把菠菜放入,沸水煮1分鐘,這時立馬撈出來過一下涼水,然後把菠菜表面的水分攥幹,這樣原來的苦澀味就一點沒有了,而且這種方法做好的菠菜不僅可以清炒,涼拌吃也很棒。有人很糾結涼拌菠菜的時候到底要不要焯水,在這裡可以肯定的說是需要焯水的,不然苦澀味去不掉。

第二,加鹽加醋法。具體方法是這樣操作的,大火燒沸騰水以後,在水里加一勺醋和一勺食鹽,然後再把菠菜放入鍋中煮1分鐘撈出,迅速過涼水,這樣做比只用水燙過的菠菜更綠更有脆性,吃起來口感更好,而且色澤也漂亮,如果做涼拌菜那就更有食欲了。

第三,用水炒。這種方法可以不用焯水,直接用水炒菠菜,做法就比較簡單了,這一步的目的也是去除掉菠菜的苦澀味,鍋中油熱,放入菠菜以後加入多一點的清水,把菠菜炒一下,然後再大火收汁把湯汁收幹,這樣就省去了焯水的步驟,但是也非常好吃。唯一需要注意的就是必須把握好放入水的用量,少了澀味去不掉,多了容易把菠菜炒黏。

以上三種方法都是平時在做菠菜的過程中去除澀味非常好的方法,可以根據自己的喜好去做即可,大家還有什麼好的去除菠菜澀味的方法,歡迎一起交流,共同提高廚藝哦!

【烹飪小提示】

第一種和第二種方法一定要注意,在焯水的時候菠菜一定要在水沸騰了以後再放入鍋中,在水中待的時間不宜過長,一旦時間長了菠菜就有可能被燙的發黏,會影響整體的口感。

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