煎鍋貼用麵粉水還是澱粉水?這樣做焦黃鮮香,5分鐘出鍋,太香了

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是健康美食大本營營長!鍋貼是我國北方地區的一種傳統小吃,和南方的生煎包異曲同工,都屬於煎烙型的帶餡主食。餡料可以根據不同季節的時令菜隨意搭配,外皮就是普通的餃子皮,放入餡料簡單捏合一下不封口。放入平底鍋內煎至鍋貼底面金黃酥脆,色澤黃焦,餡香味美,鍋鏟盛出時鍋貼基本是連為一體的,熱氣騰騰最為誘人,簡單搭配點兒清粥或者豆漿,主食和菜全有了。

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白菜素三鮮鍋貼:

主食材:大白菜400g、雞蛋4個、蝦皮18g、木耳10g、胡蘿蔔35g、麵粉300g

輔食材:鹽2g、蠔油5g、十三香2g、香油10ml、食用油15ml

詳細步驟:

1、首先我們來準備一下做這道 【白菜素三鮮鍋貼】需要用到的食材: 麵粉300克用來和麵做鍋貼的皮。 普通大白菜1斤左右,醃制後擠掉白菜中的水分就沒那麼多了。因為是素餡,需要雞蛋多一點兒才香,所以一下子用了 4個雞蛋來煎蛋;加 半根胡蘿蔔和少許木耳,切碎了調餡兒,不僅顏色好看,營養也更全面。最後放點兒 蝦皮為白菜餡兒提鮮,有條件的也可以放蝦仁。

2、不知道別人做鍋貼是先調餡兒還是先和麵,我是覺得麵團提前和好放置一會兒會更柔韌: 大碗中倒入300克麵粉,放半勺食鹽,邊倒溫水邊用筷子快速攪拌成面絮,最後借手掌的力量將面絮揉成光滑的麵團,覆上保鮮膜放置一邊醒面。和麵時記得加點鹽,擀出來的面皮光滑柔軟有韌性,下鍋久煮不破皮。

3、醒面的空閒趕緊準備餡料: 白菜雖然看著乾淨也要認真洗乾淨,瀝幹水分後將白菜切碎,放入大盆內,加半勺食鹽後揉搓均勻,用鹽醃漬10分鐘左右殺出白菜中的水分。木耳提前用溫水泡軟,胡蘿蔔洗淨削皮切碎丁備用。

4、碗中磕入4個雞蛋,用筷子攪拌成均勻細膩的雞蛋液, 倒入油溫6成熱的炒鍋內,中小火煎至雞蛋塊暄軟起泡後盛出備用。煎雞蛋時用筷子快速攪成小碎塊,做餡兒時就免得用刀再切碎了。

5、用鍋中煎雞蛋剩餘的底油加熱後將切好的木耳碎和胡蘿蔔碎煸炒至斷生變色。

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