吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！
大家好，我是威名，一個愛下廚、愛做菜的男人！
有時候大魚大肉不見得比一些製作簡單的家常小炒要來得更好吃，就比如今天為大家分享的「高麗菜炒粉條」一樣，高麗菜脆嫩幹香，粉條柔軟勁道又入味，配上一碗大米飯，我們成了真正的「乾飯人」，十分的開胃下飯！
有的朋友始終不能把高麗菜炒粉條做出外面飯店的味道，高麗菜容易出水，吃起來又微微苦味，粉條粘鍋又結坨，這都是這道家常小炒所遇到最多的問題，今天就根據我的經驗來和大家「深度」解讀一下這道炒菜，為大家總結了「1切2竅門」這個方法，希望能給大家帶來幫助。
廢話不多說，請看如下詳細分解。高麗菜炒粉條
食材準備：高麗菜半顆，紅薯粉條適量泡軟，肉絲100克左右
輔料準備：大蒜4瓣切片，幹辣椒適量段，蔥花，食用油，食鹽，生抽3湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，白糖半湯匙，白胡椒少量
——【烹飪步驟】——
第一步：菜肴做得好不好吃細節很重要，首先咱們這高麗菜切法也是有技巧的，做菜要遵循「絲對絲，塊對塊」的原則，粉條是絲，咱們把高麗菜也要切成絲，高麗菜對半切開後再去掉根部的硬心，然後我們順著高麗菜內部的紋理切絲，這樣才能做到高麗菜絲的脆度口感一致。
第二步：然後我們燒開水，將用涼水泡了半個小時的紅薯粉條焯水煮熟，水開後大概煮個2分鐘左右就可以撈出來了，撈出後再粉條上淋上食用油攪拌均勻，這樣可以有效防止粉條在鍋中結坨不散開。
第三步：把鍋洗乾淨，開火再將鍋燒幹燒熱，然後倒入比平時炒菜稍多一點的食用油，將油潤到鍋內每一個地方，油燒至冒煙後既可以把熱油倒出來另作他用，然後立刻重新倒入涼油，小火下入肉絲炒制變白，這樣操作後炒肉絲和炒粉條的時候就不容易粘鍋了。
第四步：肉絲炒制變白後，既可以下入蒜片和幹辣椒段炒出香味，然後既可以下入高麗菜絲開大火快速翻炒，待高麗菜絲微微變軟斷生後即可以下入粉條了。
第五步：下入粉條後，先不要急著翻炒，先把火調到最小，在鍋中加入生抽3湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，食鹽適量，白糖半湯匙和白胡椒粉少量，然後再將火調到大火快速的將粉條，高麗菜和各種調料翻炒均勻，時間大概40秒鐘即可，最後撒上蔥花淋一點花椒油就可以出鍋了。
有時候越簡單的菜越不容易做得好，今天這道高麗菜炒粉條就是這樣，如何做到高麗菜吃起來脆嫩入味，口感一致，粉條不粘鍋不結坨，就需要記住以下「1切3竅門」。
1切：就是要講究菜肴美觀，必須將高麗菜切絲，由於高麗菜內部構造的原因，內部有口感稍硬的「筋」，我們在切的時候一定要順著這些「筋」，有就是順著高麗菜切開後的「紋理」來切絲，這樣才能做到高麗菜絲脆度口感一致，細節決定成敗。
竅門1：高麗菜最好在切之前就洗乾淨，切好後就不要再洗了，這樣可以防止炒的時候出水過多，溫度升不上來，畢竟家中灶頭火力不大，即使是切好後洗了，在炒之前也要講水分瀝幹。
竅門2：粉條用水煮熟後，用適量的食用油拌勻，這樣可以防止炒的時候結坨不散。
竅門3：熱鍋涼油是炒菜防粘鍋的重要技巧之一，鍋要燒熱，油也要燒至冒煙，然後倒掉熱油，再另起涼油炒菜，這樣無論是炒雞蛋，炒肉還是炒粉條都不粘鍋。
這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的威名；有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物！
