炸丸子是我們北方人過年時必做的一道美食啦，幾乎每個家庭都會做。但是你真的知道炸丸子的正確做法嗎？為啥有些人炸出來的丸子放涼之後又硬又難吃，而飯店裡炸出來的丸子放涼了也不硬。
現在已經進入了深秋季節，在這樣一個涼爽的秋季，你家裡有在開始炸丸子嗎？每年進入秋季以後，我家裡都會炸上一些丸子，因為天氣漸漸轉涼，這個時候炸上一些丸子，用來煮火鍋的話，味道會特別的好吃。如果你也喜歡炸丸子的話，今天就讓我來給你分享一下，炸丸子的小知識。
在炸丸子的時候是往裡面加澱粉，還是往裡面加麵粉，才能讓炸出來的丸子味道更好吃呢？最近很多粉絲朋友都在私信問我這個問題，如果你以前也不知道，該怎麼去做的話，今天就讓我來給你細說一下，到底是應該用澱粉還是應該用麵粉，才能把丸子做得又酥、又脆、又好吃，而且不吸油。
在炸丸子之前，首先我們要到市場上去買一塊嫩豆腐，然後再買一塊三七肥瘦的豬肉，準備好這兩樣主食材以後，接下來我們就可以開始製作了。在購買豬肉的時候，一定要選擇3、7肥瘦的豬肉，這樣做出來的丸子口感會更好吃，不至于太老太柴，帶有一點肥肉的丸子，口感會更好吃。
原料：豬肉，豆腐，香菜，蔥，薑，雞蛋，饅頭，食用油，生抽，老抽，蠔油，鹽。
1、首先我們要把準備好的嫩豆腐，給它裝入大碗中，然後用手把它捏成豆腐碎備用。
2、準備一個饅頭，把饅頭切小塊以後，再放到絞肉機中，給它攪打成碎末後，倒出與豆腐備用。
3、把準備好的肥瘦肉，將它切小塊以後，也加入到絞肉機中，攪打成肉末以後，也給取出裝入大碗中。
4、往大碗中加入一點切好的香菜末、蔥、薑末，然後再打入兩個雞蛋，以及一勺鹽調味，一勺生抽提鮮，半勺蠔油，少許胡椒粉。
5、下手不停抓拌，把所有食材抓拌混合均勻，利用饅頭碎來代替麵粉、澱粉去做炸丸子的話，不僅營養豐富，而且口感會更好。
6、肉餡攪拌均勻後，我們要利用大拇指和食指的虎口，把肉餡團成一個個的小丸子，並放到手心搓圓。
7、把丸子團成乒乓球大小以後，接著我們要準備適量蛋液，然後把丸子放到蛋液中裹上一圈，這樣丸子在炸的時候，才不會太吸油，口感不油膩。
8、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫5成熱，然後把準備好的丸子加入到鍋中，並開中小火對丸子進行油炸。
9、丸子在進行油炸的時候，記得用鏟子推動丸子，讓它受熱均勻，把丸子炸到表面金黃即可，大概需要8分鐘。
10、炸好的丸子，我們要給它控油撈出，待丸子晾涼至不燙手以後，就可以直接食用了，特別酥香，你學會了嗎？
1、炸丸子不要用麵粉，也不要用澱粉，而是用饅頭碎。
2、在調肉餡的時候，除了可以這樣調以外，我們還可以調一些，別的味道的肉餡，都是可以的。
3、炸好的丸子即可直接吃，也可以用來煮火鍋吃，或者是煮湯吃，都是很不錯的選擇。
天氣越來越涼了，胃口就變得越來越好，嘴巴有些閒不住，不知道您是不是這樣？如果是的話，沒事的時候可以動手做一些炸貨，吃起來解饞，比如炸蘿蔔丸子、炸豆腐丸子、炸藕合、炸藕片、炸蘑菇、炸酥肉等，都是健康食品，比買零食可好多了。這些炸貨裡炸蘑菇十分受歡迎，吃起來酥脆可口，自己做成本又低，想吃炸酥肉了不如吃炸蘑菇，一人吃一盤都不膩。
炸蘑菇用的平菇，一種很鮮香的菌類，它的營養也很高，常吃平菇對身體很好，平常可以用它做湯，還可以用它做炸蘑菇，還沒有做過的朋友不妨嘗試一次。
說到做炸蘑菇，有人總是做不好，剛出鍋就軟塌塌的，還很油膩，一點酥脆感也沒有，也有人剛做好還可以，但放涼後就回軟了，這些情況都說明炸蘑菇的方法不對。那麼究竟怎麼做才能讓炸蘑菇酥脆又不回軟呢？
對于炸蘑菇，有人先焯水，有人直接炸，究竟先焯水還是直接炸？要想做好，首先要弄清這一點，並做好「4個步驟」，出鍋後才會酥脆不回軟，比吃肉都香！
下面我來給大家分享一下炸蘑菇的做法，到底做好哪4個步驟，按照這個方法來做，次次都能做成功，再也不擔心做壞了，今後想吃就做，不需要專門到飯店裡買，自己做更實惠，快來看看吧。
第一個步驟——不焯水不直接炸，洗淨後先擠水分
焯水、直接炸這兩個做法我都試過，做出來都不夠理想，焯水炸出來口感不太好，香味也不足，直接炸很容易回軟。
所以要想最好吃，我們要將蘑菇洗淨之後，先用手將蘑菇裡的水分擠掉，如果沒有處理直接裹麵糊了，炸好後剛出鍋就回軟了，軟塌塌的很難吃。
擠水分的時候要注意，蘑菇十分脆弱，一不小心就會弄碎，所以擠水分要注意方法，用手指擠壓就好，不要攥著拳頭捏，否則蘑菇很容易碎掉。擠過水的蘑菇再裹麵糊就很容易了，掛糊後不脫糊，炸出酥脆感。
第二個步驟——不要只用澱粉或者只用麵粉，注意調麵糊的方法
平常炸東西的時候，很多人都習慣只用麵粉、雞蛋、水，或者只用澱粉、雞蛋、水，這樣掛糊要麼脫糊要麼炸好容易回軟，所以不是正確做法。
想要炸出酥脆感，調麵糊的時候不僅要加麵粉也要加澱粉，麵粉的黏性好，澱粉定型快。
正確做法，碗中放入雞蛋充分攪拌均勻，再放入等量的澱粉和麵粉攪拌均勻，分次加入少量水攪拌，一直攪拌出稠優酪乳狀的麵糊就好，為了味道好，可以給麵糊里加少許鹽和其它粉料。
第三個步驟——要在合適的油溫時放蘑菇，不能油溫太低也不能太高
炸東西需要合適的油溫，如果油溫太低的話，蘑菇放進鍋內不容易快速定型，會吸收大量油脂，炸好後不酥脆還油膩，如果油溫太高的話，蘑菇放進去還沒怎麼炸就發黃了，內部還是夾生的，再炸久一點會糊掉。
所以炸蘑菇要看好油溫再放，最合適的油溫在六成熱的時候，可以取一根木筷子放進油鍋驗證，當出現密集的小泡就說明可以了，將蘑菇裹上麵糊放進鍋內炸制，開中小火去炸。
第四個步驟——炸蘑菇要經歷複炸，才能更酥脆吃著不油膩
平常炸食物的時候通常都要經歷兩次炸制，第一次是將食物炸定型並熟透，第二次是將食物炸酥脆，炸蘑菇也同樣如此。
當第一次炸成微黃色時撈出，要複炸的時候，需要把油溫升高，不能在六成熱的時候炸，要加熱到八成熱才可以，這時的油溫很高，油面會有大量青煙冒出。
因為油溫高，所以食材入鍋後要快炸，控制在二十秒左右，避免炸糊，有糊味就不好吃了。還有油溫低不能複炸，這樣做不出酥脆的效果，反而會加重油膩感。
以上4個步驟做好，就可以成功做出酥脆的炸蘑菇了，放涼也不怕回軟，依然又香又酥，您都學會了嗎？有時間動手做一次嘗嘗，保准好吃。
