超下飯的「三杯雞」,掌握這些技巧,肉香味濃鹹中帶鮮,全家都喜歡!

三杯雞,為什麼不叫1杯2杯8杯?因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、胡麻油一杯、醬油一杯,故得名。

這道菜,通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。

今天這道菜還加入了九層塔。

需要材料:

米酒一杯、胡麻油一杯

雞腿500g 、生薑5片、 蒜瓣4粒、老抽/深色醬油2勺 、生抽/淺色醬油4勺、 米酒8勺 、冰糖一小把

九層塔(也稱七層塔或羅勒是一類可用於烹調的香草)若干

1雞腿去骨切塊

2雞皮向下,煎出雞油,加入薑片和蒜瓣炒香

3雞塊變得金黃色時,加入米酒、老抽、生抽和黃冰糖調味,不需要加水,沒有米酒,也可以用料酒代替

4小火燜煮十分鐘,大火收汁

5在雞塊要收汁完成時,砂鍋加熱,淋入麻油,加九層塔炒香

6將雞塊加入砂鍋拌一下就完成了

雞肉的營養價值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較,其蛋白質含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別,從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質,所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸,能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。




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