炸丸子有人放麵粉,有人放澱粉,其實都不對,教你這樣做,太香了

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冬天裡,小達人家常喜歡做一些燉菜,這樣吃起來不怕冷,所以家裡常備一些食材,例如炸蘿蔔丸子、炸肉丸子、炸豆腐等,這些比買的好吃,也更實惠一些,再搭配一些新鮮蔬菜,一起燉煮,非常好吃,其中炸肉丸子吃著最香,還比買的那些火鍋丸子吃著健康多了。

說到炸肉丸子,小時候只有到過年的時候才能吃到,媽媽總會多炸一些,讓我一次吃個夠,剩下的留著過年期間慢慢做菜吃,因此在我的記憶中過年最幸福,到現在還記得當時吃的那種感受,拿到一個根本不敢大口吃,一次只咬一點,吃進嘴巴唇齒留香,好吃的有些飄飄然。

到了現在我們生活過得越來越好了,嘴巴也吃刁了,變得越來越會品,所以炸肉丸子不僅僅是純肉那麼簡單,還必須做的外酥裡嫩才行,否則口感差沒人稀罕。

那麼要怎麼做好炸肉丸子呢?首先我們搞清楚做炸肉丸時,加麵粉還是加澱粉?如果弄錯了,口感差很多。

按照自己的經驗總結,炸肉丸子,還是放澱粉更好一些,這樣一來炸出的肉丸子外酥裡嫩很好吃,而放了麵粉的話,肉丸子吃起來會感覺有些幹硬,因此做炸肉丸子時,不建議用麵粉,用澱粉好。

另外除了分清用麵粉還是澱粉,還要學會炸肉丸子的竅門,有些朋友可能要說明明我用了澱粉,但為什麼做出的炸丸子還是發柴吃著不嫩?原因就是方法錯了,不懂得竅門。

下麵我來教你正確做法,幾點竅門要牢記!

先看看炸丸子的具體步驟:

先準備一塊前腿肉,用它來做炸肉丸更好吃,七分肉三分肥,不建議用五花肉,肥肉有些多,做出來的丸子吃著有點膩,也不建議用純瘦肉,做出來的丸子會發柴,豬肉的選取很關鍵,別弄錯了,食材的選取決定丸子的口感。

準備好生薑片、蔥段、花椒粒、八角,將它們倒進鍋中,加一碗清水,開大火煮開,煮上三分鐘關火,盛出來放涼使用,用它來調肉餡,會讓肉餡變得更軟更香。

豬肉去掉豬皮,清洗乾淨,切成小丁後剁成肉泥,放大碗裡後,給肉餡調味,調味的時候加食鹽、胡椒粉、花椒粉,順時針攪拌,讓肉餡變得非常粘稠即可。

調味時,記住不要放蔥花,不然炸好的丸子會出現黑點,非常難看,也帶有焦糊味,口感也不好,還有調味時不能放醬油,不然炸出的丸子很黑,特別難看。

然後取涼下來的料水,分次加進肉餡裡,給一斤肉餡裡打三兩料水就好了,多次攪拌,肉餡變得飽滿水嫩就好了。

打水後給肉餡加雞蛋、玉米澱粉,繼續朝著順時針攪拌,攪拌到均勻,這樣調肉餡就完成了。

給鍋中加油,需要一口深鍋,油也要多,這樣肉丸入鍋後受熱均勻,炸出來口感才好,大火燒熱到五成熱,調成中小火。

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