新買的鑄鐵鍋千萬不要直接用,開鍋養鍋的訣竅告訴你,鍋越用越好

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鐵鍋是傳統的烹飪工具,在不粘鍋大行其道的今天,鐵鍋依然憑藉它獨有的優勢,佔據了相當的市場,尤其在飯店的後廚,一口口大鐵鍋更是「標配」。鐵鍋看起來比不粘鍋粗糙,其實使用起來要比不粘鍋「講究」多,一口好的鐵鍋使用得當,做好保養,就能做到越用越順手,最後達到「物理不沾」的程度,飯店裡用了多年的鐵鍋都是做菜用的「寶貝」。

長時間使用的鐵鍋為什麼會不沾

除了鐵鍋在使用過程中, 鐵鏟、勺子等不斷的摩擦會讓鐵鍋變得越來越光滑,更重要的是油脂高溫反應的過程中,一些容易揮發性的小分子變成油煙,另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子緊緊地附著在鐵鍋上, 形成一層黑色氧化膜,用的時間越長,鐵鍋就越黑越光滑。

這和不粘鍋的原理是一樣的,等同于利用油脂的性質給鐵鍋「鍍」了一層不粘層, 但比不粘鍋塗層有優勢的地方是,這層鐵鍋的不沾層能自我修復,越用越厚。

鐵鍋和不粘鍋都有什麼優勢

不粘鍋的特點:不粘鍋可以說是發展最快的廚具,從六七十年代的陶瓷塗層不粘鍋,到現在的特氟龍、耐高溫漆、納米塗層、麥飯石等工藝,不粘鍋也變得越來越先進好用,品質好的不粘鍋已經達到了幾乎什麼都不沾的地步,不沾水,不沾油,炒完菜鍋都不用洗。

使用起來不沾、輕便是不粘鍋最大的優勢,但缺點也很明顯, 如一般不能使用鐵鏟,升溫慢,都是平底鍋、使用壽命短等缺點。

鐵鍋的特點:鐵鍋也不是沒有發展,從最開始碳含量0。02%以下熟鐵鍋,到碳含量2%以上的鑄鐵鍋、夾層鐵鍋、合金鍋等,鐵鍋的性能也在不斷地提升, 缺點就是容易粘鍋,比較沉重。但優點也很明顯,如不挑鍋鏟、洗鍋工具,升溫快,圓底炒菜省油、壽命長等。

鐵鍋為什麼要開鍋

鐵鍋買回來是必須要開鍋的,新鍋買回來就直接用很容易把菜炒糊、粘鍋,而且也影響鐵鍋的使用壽命,更重要的是, 鐵鍋一般是衝壓製作的,上面會有機械油和雜質沾附在上面,高溫加熱後被誤食會影響健康。

鐵鍋的開鍋步驟

1、徹底清洗鐵鍋,將鐵鍋放在水龍頭下,放入一些清潔精,用硬質的刷子或絲瓜瓤裡外都認真地刷洗幾遍,主要是清除掉雜質和一些機械油。

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