保存香椿不要醃,阿嬤教我土方法,冬天也能吃到香椿炒雞蛋,真鮮

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在我們這裡的農村有「香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕」的說法,人們把這4樣稱之為蔬菜中的四鮮。也就是說春天香椿長出的芽、春天收割的第一茬的韭菜和頂著花骨朵的小黃瓜、以及夏天荷花剛落不久後結出的蓮藕是最新鮮好吃的蔬菜。

香椿有「樹上蔬菜」之美稱,又名香椿芽,老話說得好「不時不食,應時而食」,到了什麼季節就應該吃什麼季節所特有的應季美食,民間一直有「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」的說法,春天吃芽菜是最好的,春天的芽菜指得便是柳樹芽和香椿芽。

早春的香椿芽鮮嫩又美味,不管是用來拌豆腐還是炒雞蛋或者煎雞蛋餅吃都特別美味。香椿芽雖好吃,但是季節性卻很強,一般過了穀雨之後,香椿的葉子便會開始變老變綠,它所特有清香和滑嫩的口感也越來越差,也就不再適合食用了。因此很多朋友會在香椿正鮮嫩的時候多買一些,回家保存起來,留著慢慢吃。

說起保存香椿,很多朋友都是用醃制法,也就是將香椿用食鹽醃制起來保存,這樣雖然保存的時間會很久,但是香椿經過醃制以後就變得不新鮮了,醃制過的香椿也只能當做小鹹菜吃,用來炒雞蛋或者是做雞蛋餅不但會很鹹,而且口感也會發柴不好吃。

也有的朋友乾脆把買回來的新鮮香椿直接放到冰箱裡保存,其實也是不對的!新鮮香椿放到冰箱冷藏保存,用不了幾天就會變蔫變爛,冰箱冷藏保存只適合現存現吃、短時間內存放;

冷凍保存呢?也是不可取的,因為新鮮的香椿中含有大量水分,直接冷凍會結成冰,尤其是鮮嫩的葉片,經過冷凍後,吃的時候再解凍就會變蔫變軟甚至爛掉。

那麼怎樣保存香椿才能又鮮又香、保存時間還長久呢?今天我就把阿嬤奶奶教我的土方法分享給大家,簡單卻很實用,一起來看看吧:

1.焯水

我們先把香椿多沖洗幾遍,然後起鍋燒水,水開後加入一勺鹽,接著放入香椿焯水,大約2分鐘左右,看到香椿顏色變綠後即可撈出。

香椿焯水時間不宜太久,煮得太爛了就不好吃了。煮至香椿變綠,也就是將香椿中的亞硝酸鹽去除了也就可以了。

2.過涼水

焯水後的香椿放到涼開水中過一下,然後撈出擠淨水分、晾乾水氣。

香椿過涼水後口感會更香脆。

3.包裝

控幹水分的香椿按照每次吃的量分好,然後裝進保鮮袋內密封保存,也可以用保鮮膜包裹起來。

這一步注意的是,香椿要分開量保存,不要全都放到一個大袋子裡,不然吃的時候來回解凍會影響香椿的保存時間;另外、一定要密封保存,防止細菌進入、導致香椿變質。

4.冷凍保存

最後把包裝好的香椿放到冰箱的冷凍室保存就可以了,吃的時候取出一小袋子,炒雞蛋、烙餅都特香,隨吃隨取特方便,冬天也能吃到新鮮香嫩的香椿芽。

現在正是香椿上市的時候,如果你也喜歡吃香椿,不妨用這個方法保存起來一些吧,留到過年時,炒上一盤雞蛋來待客,多有面子啊!

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