在我們這裡的農村有「香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、落花藕」的說法，人們把這4樣稱之為蔬菜中的四鮮。也就是說春天香椿長出的芽、春天收割的第一茬的韭菜和頂著花骨朵的小黃瓜、以及夏天荷花剛落不久後結出的蓮藕是最新鮮好吃的蔬菜。
香椿有「樹上蔬菜」之美稱，又名香椿芽，老話說得好「不時不食，應時而食」，到了什麼季節就應該吃什麼季節所特有的應季美食，民間一直有「春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根」的說法，春天吃芽菜是最好的，春天的芽菜指得便是柳樹芽和香椿芽。
早春的香椿芽鮮嫩又美味，不管是用來拌豆腐還是炒雞蛋或者煎雞蛋餅吃都特別美味。香椿芽雖好吃，但是季節性卻很強，一般過了穀雨之後，香椿的葉子便會開始變老變綠，它所特有清香和滑嫩的口感也越來越差，也就不再適合食用了。因此很多朋友會在香椿正鮮嫩的時候多買一些，回家保存起來，留著慢慢吃。
說起保存香椿，很多朋友都是用醃制法，也就是將香椿用食鹽醃制起來保存，這樣雖然保存的時間會很久，但是香椿經過醃制以後就變得不新鮮了，醃制過的香椿也只能當做小鹹菜吃，用來炒雞蛋或者是做雞蛋餅不但會很鹹，而且口感也會發柴不好吃。
也有的朋友乾脆把買回來的新鮮香椿直接放到冰箱裡保存，其實也是不對的！新鮮香椿放到冰箱冷藏保存，用不了幾天就會變蔫變爛，冰箱冷藏保存只適合現存現吃、短時間內存放；
冷凍保存呢？也是不可取的，因為新鮮的香椿中含有大量水分，直接冷凍會結成冰，尤其是鮮嫩的葉片，經過冷凍後，吃的時候再解凍就會變蔫變軟甚至爛掉。
那麼怎樣保存香椿才能又鮮又香、保存時間還長久呢？今天我就把阿嬤奶奶教我的土方法分享給大家，簡單卻很實用，一起來看看吧：
1.焯水
我們先把香椿多沖洗幾遍，然後起鍋燒水，水開後加入一勺鹽，接著放入香椿焯水，大約2分鐘左右，看到香椿顏色變綠後即可撈出。
香椿焯水時間不宜太久，煮得太爛了就不好吃了。煮至香椿變綠，也就是將香椿中的亞硝酸鹽去除了也就可以了。
2.過涼水
焯水後的香椿放到涼開水中過一下，然後撈出擠淨水分、晾乾水氣。
香椿過涼水後口感會更香脆。
3.包裝
控幹水分的香椿按照每次吃的量分好，然後裝進保鮮袋內密封保存，也可以用保鮮膜包裹起來。
這一步注意的是，香椿要分開量保存，不要全都放到一個大袋子裡，不然吃的時候來回解凍會影響香椿的保存時間；另外、一定要密封保存，防止細菌進入、導致香椿變質。
4.冷凍保存
最後把包裝好的香椿放到冰箱的冷凍室保存就可以了，吃的時候取出一小袋子，炒雞蛋、烙餅都特香，隨吃隨取特方便，冬天也能吃到新鮮香嫩的香椿芽。
現在正是香椿上市的時候，如果你也喜歡吃香椿，不妨用這個方法保存起來一些吧，留到過年時，炒上一盤雞蛋來待客，多有面子啊！
