油炸帶魚時，用麵粉還是用澱粉？教你正確做法，酥脆好吃不回軟

為什麼帶魚醃制去腥，再炸熟後魚肉的腥味還是那麼重！最關鍵的是外皮吃起來既不酥又不脆還不香！腥味重是因為我買的帶魚不新鮮？外皮不酥脆是麵糊裹的不對？

本期導讀：

分享炸帶魚時會用到的3個步驟；

分享挑選帶魚的方法。

同樣的食材，有不同的烹飪技巧！就拿帶魚來說，有人喜歡紅燒，有人喜歡油炸！而對於油炸帶魚來說，

最大的難點就是如何讓口感酥脆、酥香，且魚肉鮮嫩不腥！

其實，想要把帶魚炸的好吃，只要記住下面這3步，炸好的帶魚外焦裡嫩，入口酥香魚肉鮮嫩！

一、外剪魚鰭，內刮黑膜，帶魚不腥不苦

好多朋友說，我每次炸帶魚都會醃制一下，去一下腥味！其實，

帶魚的腥味主要來源於它的魚鰭

，所以，魚鰭不剪掉再怎麼醃制，腥味多少都會存在的！

正確的處理方法是，

在清洗帶魚時，除了去掉魚鰓、魚背上的魚鰭也要剪掉。

這樣再進行醃制，

帶魚才會沒有腥味！

其次，很多朋友說，自己做的

帶魚，吃起來味道發苦！

其實這就是在清洗帶魚時，

是因為

只把內臟處理了，

包裹內臟的那層黑膜沒有去掉

，所以帶魚吃起來才會發苦！

正確的處理方式是，

在去掉帶魚的內臟後，用手輕輕的刮掉依附在帶魚肉上的那層黑膜。然後再用清水沖洗乾淨，這樣魚肉吃起來就不苦了！

注意：下手要輕，因為帶魚肉很嫩，力度過猛會弄碎魚肉！

二、先裹蛋液，再裹澱粉，帶魚酥又脆

炸帶魚是使用麵糊還是澱粉？

其實這主要是根據食材來決定的！為什麼呢？因為，

油炸分為濕炸和乾炸兩種烹飪技巧。濕炸就是掛麵糊，一般適用於蔬菜、蝦仁、藕合等食材，這一類的食物大多不需要醃制；而乾炸則是拍幹澱粉，一般適用於炸雞或脆皮類的！

注意：用澱粉炸也不是調成糊狀，而是採用拍幹澱粉的方法！

正確的方法是：把醃制好的帶魚，一塊一塊的放入蛋液中，再把裹好蛋液的帶魚塊，放入幹澱粉中均勻的粘上澱粉就可以炸了！（之所以澱粉可以讓外皮酥脆，最主要的因素是因為，澱粉遇熱後會發生糊化反應，所以，油炸之後就變的酥脆是它的特點！）

三、一炸熟透，二炸搶酥和逼油