油炸帶魚時,用麵粉還是用澱粉?教你正確做法,酥脆好吃不回軟

為什麼帶魚醃制去腥,再炸熟後魚肉的腥味還是那麼重!最關鍵的是外皮吃起來既不酥又不脆還不香!腥味重是因為我買的帶魚不新鮮?外皮不酥脆是麵糊裹的不對?

本期導讀:

分享炸帶魚時會用到的3個步驟;

分享挑選帶魚的方法。

同樣的食材,有不同的烹飪技巧!就拿帶魚來說,有人喜歡紅燒,有人喜歡油炸!而對於油炸帶魚來說,

最大的難點就是如何讓口感酥脆、酥香,且魚肉鮮嫩不腥!

其實,想要把帶魚炸的好吃,只要記住下面這3步,炸好的帶魚外焦裡嫩,入口酥香魚肉鮮嫩!

一、外剪魚鰭,內刮黑膜,帶魚不腥不苦

好多朋友說,我每次炸帶魚都會醃制一下,去一下腥味!其實,

帶魚的腥味主要來源於它的魚鰭

,所以,魚鰭不剪掉再怎麼醃制,腥味多少都會存在的!

正確的處理方法是,

在清洗帶魚時,除了去掉魚鰓、魚背上的魚鰭也要剪掉。

這樣再進行醃制,

帶魚才會沒有腥味!

其次,很多朋友說,自己做的

帶魚,吃起來味道發苦!

其實這就是在清洗帶魚時,

是因為

只把內臟處理了,

包裹內臟的那層黑膜沒有去掉

,所以帶魚吃起來才會發苦!

正確的處理方式是,

在去掉帶魚的內臟後,用手輕輕的刮掉依附在帶魚肉上的那層黑膜。然後再用清水沖洗乾淨,這樣魚肉吃起來就不苦了!

注意:下手要輕,因為帶魚肉很嫩,力度過猛會弄碎魚肉!

二、先裹蛋液,再裹澱粉,帶魚酥又脆

炸帶魚是使用麵糊還是澱粉?

其實這主要是根據食材來決定的!為什麼呢?因為,

油炸分為濕炸和乾炸兩種烹飪技巧。濕炸就是掛麵糊,一般適用於蔬菜、蝦仁、藕合等食材,這一類的食物大多不需要醃制;而乾炸則是拍幹澱粉,一般適用於炸雞或脆皮類的!

注意:用澱粉炸也不是調成糊狀,而是採用拍幹澱粉的方法!

正確的方法是:把醃制好的帶魚,一塊一塊的放入蛋液中,再把裹好蛋液的帶魚塊,放入幹澱粉中均勻的粘上澱粉就可以炸了!(之所以澱粉可以讓外皮酥脆,最主要的因素是因為,澱粉遇熱後會發生糊化反應,所以,油炸之後就變的酥脆是它的特點!)

三、一炸熟透,二炸搶酥和逼油

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