秋風起，吃鴨忙。最近，正是吃鴨肉的好時候哦。一直以來，鴨肉都被視為餐桌上的上品，營養、滋補價值很高。價格也不貴，比起牛羊肉，要實惠許多。
極力推薦大家試試今天這3種鴨肉做法，真的是超級香。每次做，我一個人都能吃一根大鴨腿，而且是隔幾天就想做一次。
做法都很簡單，成功率也高，照著步驟來做就好哦~
第一道：醬鴨腿
醬鴨，在南方比較常見，口味鹹中帶甜、醬香濃郁、香味撲鼻，顏色紅亮誘人，是一道特別經典的菜肴，吃著更是下飯。
其實在家做醬鴨，步驟特別簡單，而且成功率很高。在整個醬制的過程中，滿屋子的香氣，隔壁都能聞到，特別饞人。做好的鴨子，晾涼後切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，比買的要好吃N倍。
具體製作方法
第一步：準備食材。鴨腿兩隻、香蔥適量、薑適量。
第二步：鴨腿清洗乾淨後，用牙籤在鴨腿上多紮幾下，這樣便於入味。
第三步：冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入適量的清水，然後放入幾片薑、2勺料酒，大火煮開後，再煮兩三分鐘，隨後關火，把鴨腿撈出來。
第四步：把鴨腿表面的水分擦乾，然後皮朝下，放入鍋裡。鍋中不用放油，小火開始煎制。
第五步：煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。
第六步：往鍋裡放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1個八角、1段桂皮、1片香葉、1個香蔥結、幾片薑、1勺鹽，然後翻炒均勻，如圖。
第七步：往鍋裡倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕鬆刺穿。
第八步：揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋裡的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。
第九步：等鴨腿徹底放涼以後，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。
多說幾句
1、做醬鴨，用整只鴨子或者鴨腿都可以。相比之下，鴨腿更方便一些哦。
2、把鴨肉煎一下再鹵，可以讓鴨肉吃起來不是很油膩，口感更好。
3、鴨腿做好後，一定要徹底晾涼以後再切，熱的時候切，容易切碎。切的時候，最好選一把比較厚重的刀，這樣更容易一些。
第二道：鹽水鴨
鹽水鴨，做好後皮白肉嫩、口感清爽不油膩、一點腥味也沒有，吃過後滿嘴香氣，特別饞人。
以下和大家分享的這個做法，只能說是我反復琢磨的居家做法，談不上正宗，但吃著特別香。
具體製作方法
第一步：準備食材。鴨腿3個、鹽2勺、花椒2勺、五香粉半勺、蔥適量、茴香適量、桂皮1段。
第二步：把鴨腿提前用清水浸泡半個小時，然後用水反復沖洗乾淨，再用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。（鴨腿處理乾淨，吃起來才香哦。）
第三步：把花椒、鹽、五香粉一起放到炒鍋中，開小火不停的翻炒，炒至鹽微微發黃，可以聞到香味，然後關火。
第四步：把炒好的花椒鹽均勻的撒到鴨腿上，然後按摩一會兒，讓鴨腿充分吸收。按摩好後，把鴨腿放到保鮮袋中，紮緊口，接下來，放到陰涼地方，醃制兩個小時左右。
第五步：開始做鹵水。往燉鍋中倒入適量的清水，然後放入蔥段、薑片、茴香、少許花椒粒、1段桂皮，大火煮開後轉小火，煮20分鐘，這時可以聞到鹵水的香味。
第六步：把醃好的鴨腿放入鹵水中煮10分鐘，然後關火，浸泡1個小時。
第七步：把煮好的鴨腿撈出，放到架子上晾曬1-2個小時。
第八步：剁成塊，就可以裝盤了。
多說幾句
1、我把這道菜主要分為幾個步驟，炒料、醃鴨子、做鹵水、鹵鴨子、晾乾。
2、我是用鴨腿來做的，比較好收拾，大家可以換成整只鴨子來做。
3、一時吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。
第三道：糖醋鹵鴨腿
這款鹵鴨腿做法，吃起來是越嚼越香，學會這個做法後，連滷味都買得很少了。步驟很簡單，鴨腿也不需要提前醃制，處理乾淨後就可以做了。用的調料也很少，幹香料一類的一點都沒有放，只放一些常見的蔥薑。燉好的鴨腿，香氣四溢，一點都不柴，特別入味。在燉的時候，屋子裡更是飄滿了香味，特別誘人。
具體製作方法
第一步：準備食材。鴨腿兩個、蔥1段、薑幾片。
第二步：把鴨腿處理乾淨，用牙籤紮上一些小孔，便於入味。
第三步：用廚房紙巾把鴨腿表面的水分擦乾。
第四步：往平底鍋裡少放一點點油，然後把鴨腿皮朝下放入鍋中，小火開始煎制。
第五步：大概煎個三四分鐘吧，直至鴨皮微微變黃，就可以翻面了。然後，把另一面也煎至微微焦黃。
第六步：把姜片、蔥段放入鍋中，簡單煸炒兩下。
第七步：往鍋中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒調味。
第八步：往鍋中倒入一大碗水，大火燒開後轉小火燉30分鐘，燉的過程中，要給鴨腿翻一次面。
第九步：關火，讓鴨腿在湯裡泡1小時，這樣更入味，泡的過程中也可以翻一次面。
第十步：切塊上桌吧。
多說幾句
1、鴨皮中有很多油，所以，要先將鴨腿皮朝下煎一下，這樣煎過後再燉，吃起來就不會油膩了。煎鴨腿的時候，不放油也可以的。
2、醋一定不能省，它可以很好去除鴨腿的腥味，起到增香提鮮作用，燉好後吃起來不會有很重的酸味。
3、生抽的量不少，就沒有再放鹽。大家最後也可以嘗一下，如果覺得有些淡，可以再放一點鹽。
