蒸雞蛋羹,最近我家從不加水,這樣蒸滑嫩有彈性,還沒蛋腥味

如何把雞蛋羹蒸的好吃?這是個廚房裡的老話題了。別看食材、做法都一樣,雞蛋加水攪勻了上鍋蒸熟就可以了。但有人蒸的光滑如鏡,有人蒸的自帶蜂窩,有的水嫩,有的緊實,眾口難調,適口者珍,說不上哪一種做法就是正確的。蒸雞蛋羹我用過各種不同的方法,不同形態的雞蛋羹這樣蒸:

一、光滑如鏡沒有蜂窩的雞蛋羹需要滿足的條件

1、水是燒熟的水,不管是燒開的熱水、溫水還是涼白開都可以。

2、蒸的時候密封或蓋上蓋子。

二、內部有氣泡的雞蛋羹需要滿足的條件

1、水是生水,自來水或礦泉水、蒸餾水都可以。

2、同樣需要蓋上蓋子蒸

三、蜂窩狀雞蛋羹需要滿足的條件

不要密封或者蓋蓋子,大火蒸熟即可。

四、軟嫩或者扎實口感的雞蛋羹怎麼蒸?

水的用量為雞蛋的1.2倍以下,吃起來比較扎實,1.2倍以上會比較軟嫩,最高不能超過2倍,否則不成形。

蒸雞蛋羹除了用水,還可以試試別的, 我平時在家最喜歡用米湯來代替水,越稠的米湯效果越好,蒸出來的雞蛋羹滑嫩有彈性,如同嫩豆腐一般,口感相當扎實,味道特別香還沒蛋腥味,比用水蒸出來的好吃多了。

米湯蒸雞蛋羹

用到雞蛋兩枚,米湯半碗,鹽少量,米湯我熬得比較稠,放涼了有些黏,但不影響蒸蛋效果。

雞蛋加入碗中,加入少許鹽,將米粥倒入雞蛋液中,用筷子打散。

米湯和雞蛋需要充分融合攪拌,用筷子多打幾下,或者和我一樣,直接用打蛋器來操作更快。我用的無線打蛋器是浩詩的新品,輕巧方便,無級變速,真心好用。

放入蒸鍋中,碗上蓋上蓋子,大火蒸15分鐘就可以了。

——老井說——

吃的時候加入一些生抽,味道就相當好了,米粥可以中和雞蛋的腥味,增加扎實的口感,還有著糯米的清香,蒸出來的雞蛋羹吃起來別有一番風味,比用水蒸的好吃多了,喜歡的小夥伴們可以試試這種方法。

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