記得在我小時候，家裡用油都是用的熬豬油。當時家裡最大盆裡裝的就是這種凝固的雪白固體，用的時候用鍋鏟刮一點就可以來炒菜了，後來大家都慢慢轉用沙拉油了。雖說從健康角度來說，豬油有點偏油膩，而且脂肪和熱量含量過高，並不屬於健康食材。但是豬油的香味，尤其是做一些小點心，還是具有不可或缺性的喲！要知道現在想買豬油，往往不是那麼容易買到呢！
以前對豬油的理解，認為它只能用來炒菜，後來才知道豬油的用處很多，比如蒸饅頭和麵時加一勺豬油，蒸出的饅頭更加光滑細膩好吃；再比如用豬油做點心的酥皮，吃起來酥得掉渣；還有八寶飯也需要用豬油，蒸之前可以很好地固定食材，蒸好後不粘碗容易脫模，吃起來也非常香……
豬油的用處這麼多，家裡沒有豬油怎麼行，尤其要炒青菜的時候，如果有豬油做出來的成品效果翻倍，色澤鮮亮，味道香濃，可謂是色香味俱全，許多飯店都用這一招，還有不少人不懂。
豬油怎麼做出來呢？有些朋友以為用油炸一下肥肉就行了，當肥肉變焦並析出油脂，便得到了豬油，其實這個方法並不好，想得到大量的豬油，不能用油炸，而是要用水去熬，這樣做出的豬油不會有黑渣，顏色更純白，味道更純正，也更易操作。
另外熬豬油有講究，要牢記「3放2竅門」，這樣才可以熬出雪白香濃無腥味的豬油，久放不變質！
3放指的是：食鹽、生薑、花椒。有了這三樣，豬油不會有腥味，而且可以保存很久，只要把豬油放在陰涼一些的地方就好了，一次熬一大盆用一年都可以，不怕出問題。
2竅門指的是：（1）熬豬油要用水熬，不能用油炸，油炸容易出現黑渣，會影響豬油的色澤和氣味，而水熬的話，操作起來很方便，新手也能輕鬆做好，熬出的豬油非常白淨，香氣也更加濃鬱；（2）豬油是用豬的肥肉熬製成的，多少會帶有腥味，那麼在熬制前，需要先給肥肉焯個水，並在熬制時加生薑去腥，這樣熬好的豬油才不會有腥氣，從而更香。
以上3放2竅門大家都知道了，具體該怎麼運用呢？快來看看詳細做法，熬豬油的方法分享給大家，有機會自己試試。
熬豬油的做法步驟：
準備一些豬板油，平常用得多或者不想頻繁去做，那就一次性多買些豬板油，買個五斤十斤都可以，我平常至少買五斤，熬一大盆放在一邊，隨用隨取非常方便。
豬板油清洗乾淨，建議用溫水洗，如果冷水的話很難處理，洗淨後切成小塊，感覺不好切可以放進冰箱冷凍一兩個小時，變得有一點硬度再切。
切好的豬板油放進鍋內，加水煮開，撇掉水面的髒東西，再撈出豬板油用溫水沖一遍。
豬板油重新倒進乾淨的鍋內，加一碗涼水，開大火煮，煮幾分鐘後調小火熬。
一開始有水熬的時候是白色，再慢慢地鍋裡的液體變成了黃色，這說明鍋裡已經沒有水了，變成了豬油。
再繼續小火熬，熬到豬板油縮小微微變黃的時候放入生薑片，記得生薑片要用廚房紙巾擦一下去掉表面粘的水分。
炸到豬板油變焦黃時撈出鍋內的固體，這些就是豬油渣，留著做餡料包包子、做油餅、做餡餅，或者用它炒菜都很不錯，別浪費了。
找一個提前清洗乾淨的容器，要耐高溫有蓋子的最好，用濾網把豬油過濾進容器內。
最後撒一撮幹花椒、一小勺食鹽，這樣熬豬油的所有步驟就完成了，耐心等待幾個小時，豬油完全凝固後就會呈現雪白色，聞起來很香。
烹飪技巧：
1、豬油要清洗乾淨了，用溫水清洗，或者你也可以下鍋焯水，這樣會更乾淨；
2、熬豬油的時候要加清水，慢慢的將水分蒸發，這樣熬出來不會發黃；
3、最後可以用蔥姜增加豬油的香味，但是蔥姜別熬焦了，利用余溫即可。
