煮湯圓時,水開下鍋就不對了!牢記一點,湯圓不破皮不漏餡不夾生

湯圓在北方叫元宵,兩者的區別是含水量不同,湯圓水分較大,元宵水分少,所以煮好之後,元宵吸水量大,外形比湯圓要大很多;再有就是湯圓是用糯米粉加上餡料包出來的,元宵是用餡料蘸上江米粉,用簸箕篩出來的,在餡料和米粉的撞擊中,米粉沾滿了餡料的表面,逐漸形成了圓形,元宵就做好了。

新做的湯圓,用開水下鍋就可以,跟煮餃子差不多。但現在自己動手做湯圓的真的太少了,南方也只有在年節的時候才能做。尤其是北方人,大多數連做法都不會,都是吃速凍的湯圓。就拿我這個東北人來說,沒吃過鮮湯圓,都是煮的盒裝速凍的。

以前煮湯圓的時候,經常煮成一鍋粥,湯圓粘在一起,餡漏的哪都是。後來不斷總結,並諮詢了專業的廚師後才知道,原來煮速凍湯圓,是不能用開水下鍋的。煮湯圓時,水開下鍋就不對了!牢記一點,湯圓不破皮不漏餡不夾生,下面一起看看吧。

【湯圓溫水下鍋】

鍋中燒水,等水燒熱至起小泡,大概30-40°水溫,不燙手的程度,將湯圓下入鍋中。然後用勺背輕輕攪動,讓湯圓和水一起升溫,這樣不會因突然受熱,導致湯圓外皮破裂。

【加入2克食鹽】

湯圓下鍋後,用勺子攪動,使湯圓離心轉動後,加入2克食鹽。加入食鹽的目的,是防止湯圓之間互相粘連。不用擔心湯圓會鹹,因為一大鍋水,鹽分很淡的,吃不出鹹味的。

【點3次涼水】

水開之後,加蓋煮開。轉成中小火,點一勺涼水,繼續燒開。如此反復3次,再次燒開之後,湯圓的裡外都成熟了,這樣不會夾生了,可以關火盛出了。

【不要用漏勺盛】

盛湯圓的時候,別用漏勺,因為漏勺撈出湯圓之後,湯圓會擠在一起,容易粘連。所以要用勺子單獨盛出,最好連著湯盛出來,這樣煮湯圓就算完成了,可以給家人食用了。

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