紅豆對於很多人應該都不陌生吧,是五穀雜糧的一種,紅豆起源於我國,至今大約有2000多年的栽培歷史,印度、朝鮮、日本等國也有栽培,以我國出產最多。目前喜馬拉雅山麓有小豆野生種和半野生種存在。
在大眾中相當受歡迎,味道香濃,也不膩,被做成各種各樣的食品,如煮飯、做粥,各種糕團麵點的陷料等。
但是,在超市里還可以看到有一種和紅豆特別像的一種豆,乍一看真的就以為是紅豆,無論是顏色還是形狀都非常的相似,價格上也差不多,它就是赤小豆。
01區別:
1看外形:
赤小豆常圓長圓形而稍扁;紅豆則為短圓柱形。
2看種臍:
種臍是種子成熟後從果實上脫落後留下的痕跡,實際上是與果實連接的位置。 赤小豆的種臍是白色, 突出,而 紅豆的種臍卻 不明顯。
赤小豆:紫紅色,白色線形種臍突起
紅豆:暗棕紅色,種臍不突起
02使用區別
既然已經知道了赤小豆和紅豆在外觀上的區別,那什麼時候該購買紅豆,什麼時候又該購買赤小豆呢?
1、赤小豆和紅豆都有利濕的作用,但赤小豆的利濕作用更好,因此臨床上常常將 赤小豆作為藥用。
2、赤小豆質地堅硬,難以煮爛,紅豆則更軟,容易出沙,口感綿密。就口感的角度來講, 紅豆更適合食用。
3、紅豆的體積比較大,最常用的就是用來做美味的 紅豆沙糖水。而 赤小豆體積比較小,最適合用來 煲湯或者煮粥來吃,有利尿消除水腫的作用。
在古人的眼裡,赤小豆可不是其他的食物能夠匹敵的,一直是被神話的豆豆。
李時珍在《本草綱目》中如此記載赤小豆「三青二黃時即收之,可煮可炒,可作粥、飯、餛飩餡並良也」。赤小豆味甘性平,可入藥,有消熱毒,散惡血,健脾胃的功效,十分適合在燥熱的季節食用。
紅豆卻更多的是養心,並沒有祛濕的作用,為什麼很多人用紅豆呢?那是因為紅豆薏米的方子由來已久,醫家說的「紅豆」指的是祛濕效果非常棒的赤小豆,並不是每個人都懂醫理,弄錯也正常。
雖然如此,但祛濕的效果就沒那麼厲害了。而且薏米屬於寒性食物,紅豆性平,並不能中和薏米的涼性,那些本身體質寒的人喝了紅豆薏米後,傷及脾胃,脾胃是幫忙祛濕的,所以反而會越喝,濕氣越重。
如何挑選品質優良的赤小豆&紅豆
1、赤小豆是比較暗紅的,也就是黑紅色的,而紅豆的顏色是鮮紅,顏色上就有一些不同,不過不仔細看的人還真的是分辨不出來。赤小豆顆粒較小,呈扁長形,而紅豆稍大,形狀比較圓。
2、赤小豆質地堅硬,即便泡過之後再煮,也不易煮爛,紅豆質地較軟,容易煮成沙狀,也就是紅豆的口感會更好些。平常所說的紅豆沙,就是紅豆製成的。
3、挑選紅豆、赤小豆時以選顆粒飽滿的、色澤自然紅潤的、顆粒大小發佈均勻的為佳品。