秋天正是吃紅薯、紫薯的季節。平時紫薯大都是蒸熟、煮熟或烤熟直接吃。經常同樣的吃法,再好吃的東西也會吃膩。我家經常會用紫薯做成麵點、甜點,營養又好吃,
【做法1:紫薯糖不甩】
1、紫薯去皮切片,放入鍋中蒸熟,蒸熟後搗成紫薯泥,加入適量葡萄乾增加酸甜口感,會更好吃。紫薯非常幹,直接加糯米粉很難揉成團,可以加一點清水稀釋成稠糊狀。
2、再分次加量加入糯米粉,攪拌均勻,揉成軟硬適中的糯米團。因為紫薯含水量不同,所以糯米粉的用量也不是固定的,要根據狀態酌情調整。
3、揪一小團,先用手攥結實,再揉圓。揉好的丸子吃法非常多。最常見的就是直接煮熟做湯圓吃。還可以多做一些,滾上幹糯米粉防粘,放入保鮮袋密封冷凍,隨吃隨煮非常方便。
4、今天分享的第一種吃法,和湯圓不太一樣,名字叫做糖不甩,吃著更好吃。先把紫薯丸子開水入鍋,煮至浮起。撈出過一下涼水防止粘連。
5、鍋裡加入1大勺紅糖或白糖,加入半勺清水,小火煮至糖融化,糖漿變稠,放入煮熟的紫薯丸子,翻拌均勻,讓每一個紫薯都裹上一層糖漿。
6、出鍋後,還可以撒上一點熟芝麻、熟花生碎會更好吃,酸酸甜甜的、糯嘰嘰的,吃上一口,真的是非常幸福的感覺。
【做法2:紫薯糯米餅】
1、從做法1的第3步開始,做好的紫薯糯米丸子,可以油炸吃,也可以烙餅吃,也可以按扁蒸熟吃,吃法不同,口感也有不同。最健康的吃法就是蒸熟,開水上鍋,中火蒸20分鐘即可。
2、這樣蒸出來的糯米餅,軟軟糯糯、酸甜可口,而且不放一滴油,吃著也非常美味。
【做法3:紫薯紅豆餅】
1、紫薯切塊蒸熟搗成紫薯泥,放入煮熟或蒸熟的紅豆,加適量白糖,攪拌均勻。
2、搓成紫薯紅豆球,這個紫薯紅豆球可以直接吃,非常好吃,也可以做餡料。
3、今天做的是發麵的紫薯紅豆餅,像包包子一樣包起來,可以蒸成紫薯紅豆饅頭,還可以按扁,放鍋裡烙至兩面金黃,餅子鼓起,就熟透了。這兩種做法都非常好吃。
4、兩面金黃酥脆,內部軟糯香甜,出鍋後忍不住吃了4個,真的非常好吃。
【做法4:紫薯蛋捲】
1、準備3個雞蛋,50ml水,30g麵粉,攪拌成糊狀過濾,倒入鍋中煎成薄餅,一共可以做2張薄餅。紫薯蒸熟,加入白糖,碾成紫薯泥。如果非常幹,可以少加一點牛奶打濕一點。
2、抹在蛋餅上,卷起來切成小段即可!
3、這樣做出來的紫薯蛋捲,口感柔軟細膩甘甜美味,簡單又好吃。
【做法5:紫薯豆沙糕】
1、100g蒸熟的紫薯搗碎、20g白糖、100g純牛奶,攪拌成細膩無顆粒的糊狀。
2、準備150g糯米粉,放入鍋中小火炒熟,炒到微黃,有糯米香味就可以了。炒過的糯米粉吃起來也更營養,具有暖胃消食功效。
3、紫薯糊裡加入大約120g炒熟的糯米粉,揉成軟硬適中不粘手的糯米麵團。分成30g的劑子,劑子揉圓捏出窩窩,放入20g的豆沙球,收口揉圓。
4、有模具的可以做成喜歡的造型。因為糯米粉紫薯都是熟的,做好就可以直接吃了。剩的30g熟糯米粉,是在製作過程中用來防粘的。
【做法6:紫薯西米露】
原料:
紫薯,西米,牛奶
做法:
1、紫薯蒸熟切小塊;
2、西米煮熟,過涼水;
3、把紫薯塊、煮好的西米放入牛奶中即可。喜歡甜味的可以適當放糖;
【做法7:橙香紫薯湯圓】
原料:
橙皮80克、熟麵粉50克、糯米粉100克、紫薯、沙拉油20克、白糖20克、水3匙、5個大柳丁的橙皮、2個柳丁的果肉、冰糖250克、檸檬1個、清水400ML
做法:
1、選擇外皮不打蠟的大柳丁;
2、將柳丁外皮下乾淨剝下來,也可以將平時吃完的柳丁皮洗乾淨來用;
3、用刀將橙皮裡面的白瓤用刀子片下去,儘量片得乾淨些,這樣就不會發苦了;
4、將偏好的橙皮切成小丁鍋中加入清水煮開鍋;
5、然後倒入漏勺中用流水沖涼,控一下水;
【做法8:紫薯奶昔】
原料:
紫薯70克、牛奶250毫升、淡奶1勺、蜂蜜少許
做法:
1、將柳丁果肉撕成小塊;
2、將控好水的柳丁皮、柳丁肉、冰糖、還有刨下的檸檬皮和一個檸檬的檸檬汁都放入一個乾淨的小鍋中;
3、再放入400ML清水,放在火上大火燒開,中小火再煮直到粘稠就好了,冷卻後還會更濃一些;
【做法9:桂花紫薯粥】
原料:
紫薯一個,大米半小碗,清水,桂花少許。
做法:
1、大米提前泡一下,紫薯去皮切小塊;
2、鍋中一次放足量的清水,加入泡好的大米和紫薯,大火煮開後轉中小火煮至大米粘稠即可,中途要經常攪拌一下,紫薯很容易煮爛,等大米粘稠時紫薯都已化到鍋裡面了,喝時放適量的桂花;
【做法10:紫薯花開饅頭】
原料:
紫薯一個、麵粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g
做法:
1、紫薯去皮,切成小丁;
2、上鍋蒸熟後,稍放涼,用手直接捏碎至無顆粒狀,備用;
3、將麵團的所有原料,揉成光滑的白麵團,發酵至約2倍大;
4、取1/3的白麵團與紫薯泥揉勻,成紫薯麵團;
5、將2/3的白麵團與紫薯麵團平均分成小份;
6、先取一份白麵團擀成圓形(無需中間厚四周簿),將紫薯麵團包入其中;
7、包好後,收口朝下。小刀沾點麵粉,橫豎切兩刀;
8、放入蒸鍋中,靜置20分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘左右;
9、火關後,虛蒸3-5分鐘再揭開鍋蓋,即可;
【做法11:奶香紫薯乾】
原料:
紫薯3個、黃油50克、白糖10克
做法:
1、買回的紫薯把表皮洗乾淨後,放入蒸鍋中蒸熟。
黃油室溫軟化;2、晾涼後,剝去紫薯皮,用刀切成1CM寬的長條,並整齊地擺放在微波的轉盤上;
3、放入微波爐中,低火微波4分鐘;
4、4分鐘後取出,用毛刷將軟化後的黃油均勻地塗在紫薯條的每一面上,均勻地撒上白糖;
5、再次將紫薯條放入微波爐中,換中火微波2分鐘,取出晾涼;
6、再重複刷黃油撒白糖,繼續中火微波2分鐘,直到紫薯條烘乾變脆為止;
【做法12:紫薯卷】
原料:
紫薯麵團:紫薯泥 80g,麵粉200g,酵母3g,白糖15 g,水適量(依紫薯泥的水份量調整)
白麵團:麵粉200g,酵母3g,白糖15 g,水約120g。
做法:
1、紫薯去皮切塊後蒸熟,過篩成紫薯泥;
2、白麵團中麵粉與發酵粉拌勻,揉成光滑的麵團;
3、紫薯麵團中材料混合均勻,少量多次加入水也揉成光滑的麵團;
4、麵團分別收圓入盆放在溫暖處發酵至2倍大;
5、發酵好的白麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓,一直揉至麵團切開後沒有氣孔;
6、紫薯麵團也同白麵團的方法一樣,反復揉搓;
7、二個麵團分別用擀麵杖擀成厚薄均勻大小相當的面餅,疊放在一起中間少許刷一點水;
8、貼合在一起的面片從上而下的卷起;
9、卷好成圓柱形後,用刀均勻地切開,放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火,關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋;
【做法13:紫薯芝麻餅】
原料:
紫薯300克,糯米粉50克,白糖30克,牛奶50克,熟白芝麻適
做法:
1、紫薯洗淨,削皮。先削皮再蒸紫薯,可使紫薯的口感更甘爽,而且也更容易蒸熟;
2、紫薯上鍋蒸,大火蒸30分鐘左右就可以了;
3、蒸至紫薯開花,裡面就蒸透蒸熟了;
4、將蒸熟的紫薯,壓成泥狀,一定要壓的細膩一些,這樣吃起來口感才更加細膩;
5、放入白糖,白糖的用量可依據自己口味酌情添加;
6、加入糯米粉(家裡沒糯米粉的,可用麵粉代替);
7、這時候的紫薯泥是幹幹的,再倒入牛奶,可使紫薯泥瞬間變的軟糯,由於糯米的添加,紫薯泥變的有粘性,不鬆散。
8、用手將紫薯泥揉勻;
9、將紫薯泥團成一個個小圓球;
10、滾動烤盤,使紫薯球均勻的蘸上芝麻;
11、用手依次將紫薯球壓成紫薯餅(先團成圓球蘸上芝麻,再壓成紫薯餅,可使紫薯餅更均勻的蘸上芝麻)。
12、將紫薯餅放入烤箱,上下火160度,烤制15分鐘,香甜軟糯的紫薯餅就做好了(家中沒有烤箱的用餅鐺或者平底鍋放少許油,小火煎熟也可以);
【做法14:紫薯銀耳羹】
原料:
銀耳、紫薯、葡萄乾、冰糖
做法:
1、幹銀耳掰成小塊放在溫水中泡一晚,紫薯洗淨去皮;
2、銀耳撕成小朵,紫薯切成丁狀,葡萄乾洗淨備用;
3、將銀耳放在鍋中大火煮開;
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾;
5、大火煮開;
6、轉小火熬煮10分鐘;
7、待紫薯銀耳羹粘稠即可關火;
8、熱食或自然冷卻後再食用即可;
【做法15:紫薯發糕】
原料:
紫薯 210克,普通麵粉300克,白糖 30克,乾酵母5克,牛奶約230克,藍莓幹及地瓜脯少許。
做法:
1、紫薯洗淨,蒸熟去皮後放入盆中;
2、用飯鏟將紫薯切塊後加入牛奶,白糖;
3、用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊;
4、紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻;
5、加入普通麵粉;
6、用飯鏟將麵粉與奶糊拌勻成麵團狀;
7、將麵團全部盛入模具中;
8、用飯鏟稍濕點水將麵團表面抹平整光滑;
9、放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓幹和地瓜脯,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出;
【做法16:紫薯飯團】
原料:
紫薯200克(3個) 米飯100克(1小碗)
做法:
1、將紫番薯蒸熟後,裝入保鮮膜袋子,將紫薯按壓成泥;
2、將紫薯泥分成8等份,將米飯也分成8等份,分別都搓成小球;
3、將小球紫薯泥放在一張保鮮膜上,按扁,包入小飯球,然後抓起保鮮膜的四周,擰成一團,然後再剝去保鮮膜,紫薯飯團就做好了;
4、裝飾上一朵薄荷葉子就大功告成了;
【做法17:紫薯蛋撻】
原料:
9個的量:淡奶油140克,牛奶110克,白糖40克(可以根據自己口味減少到30克),蛋黃2個,低粉10克。紫薯1個。9個蛋撻皮。
做法:
1、紫薯蒸熟,去皮、切小塊;
2、將蛋撻皮放烤盤裡,紫薯塊放撻皮裡;
3、將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至白糖溶化離火,放涼;
4、把低粉過篩,加入(3)中,加入蛋黃,拌勻,然後用篩子將製成的蛋撻水過濾;
5、過濾好的蛋撻水倒入放有紫薯塊的撻皮中;
6、烤箱預熱,220度放倒數第二層,20分鐘左右即可;