煎雞蛋,不能直接下油鍋,多加1步,蓬鬆又酥脆,香飄滿屋

在我們日常生活中, 煎雞蛋是家庭餐桌上最常見的菜肴。無論是累著、忙著還是冰箱空著的時候,人們首先想到的就是磕幾個雞蛋煎著吃,即使廚房小白也是從學煎雞蛋開始。大家對煎雞蛋的這股熱情,完全源於煎雞蛋既便捷又不失營養,並且老少皆宜,這樣一道幾分鐘就能搞定的快手菜,總是在眾多的菜肴中被頻頻選中, 雖家常卻不失美味

雞蛋為營養較為全面的天然食物,被人譽為「理想的營養庫」。它最大的特點就是蛋白質含量十分豐富,被營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,據有關數位表明:每100克雞蛋含約13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。蛋白質的氨基酸組成比例非常適合人體組織所需,吸收利用率高達95%以上。另外,它的脂肪卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素ADE、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質含量也頗為豐富。
煎雞蛋 看似簡單,若想煎香煎嫩,其實還是蠻有學問, 講究細節。煎雞蛋, 不能直接下油鍋,多加1步,蓬鬆又酥脆,香飄滿屋。下面就與大家分享煎雞蛋的一些小技巧。

——家庭版香煎嫩雞蛋

【食材】土雞蛋3個
【配料】食鹽0.5克,生抽少許,料酒1勺
【製作步驟】:
第一步:選用新鮮雞蛋,我這裡用的是鄉下黑雞婆生的綠殼土雞蛋,味道更是鮮美。新鮮雞蛋判斷方法:一是觀看外殼。蛋殼外表顏色鮮明,有凸出來的小疙瘩,氣孔明顯,則表明雞蛋新鮮,反之外殼光滑的則陳雞蛋;二是搖晃。用手輕輕搖晃,若聲音比較沉實且無其它雜音,表明蛋黃飽滿結實,蛋白也比較緊湊,該枚蛋很新鮮,若有雜聲的便是陳蛋;

第二步:雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽、生抽和料酒,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,至蛋白蛋黃完全融合,分不出彼此,這一步需要一點耐心,不可圖省事馬虎哦。加入料酒是保證雞蛋煎出來蓬鬆滑嫩的關鍵點,也是我們今天與大家分享的小秘密;

第三步:鐵鍋燒熱至鍋邊冒少量煙,加入植物油,油至六成熱,邊攪蛋液邊倒入鍋中,轉中小火,我們明顯可以看到蛋液在四周蓬鬆起泡;

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