在我們日常生活中, 煎雞蛋是家庭餐桌上最常見的菜肴。無論是累著、忙著還是冰箱空著的時候,人們首先想到的就是磕幾個雞蛋煎著吃,即使廚房小白也是從學煎雞蛋開始。大家對煎雞蛋的這股熱情,完全源於煎雞蛋既便捷又不失營養,並且老少皆宜,這樣一道幾分鐘就能搞定的快手菜,總是在眾多的菜肴中被頻頻選中, 雖家常卻不失美味。
雞蛋為營養較為全面的天然食物,被人譽為「理想的營養庫」。它最大的特點就是蛋白質含量十分豐富,被營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,據有關數位表明:每100克雞蛋含約13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。蛋白質的氨基酸組成比例非常適合人體組織所需,吸收利用率高達95%以上。
另外,它的脂肪卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素ADE、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質含量也頗為豐富。【食材】土雞蛋3個
【配料】食鹽0.5克,生抽少許,料酒1勺
【製作步驟】:
第一步:選用新鮮雞蛋,我這裡用的是鄉下黑雞婆生的綠殼土雞蛋,味道更是鮮美。新鮮雞蛋判斷方法:一是觀看外殼。蛋殼外表顏色鮮明,有凸出來的小疙瘩,氣孔明顯,則表明雞蛋新鮮,反之外殼光滑的則陳雞蛋;二是搖晃。
第二步:雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽、生抽和料酒,用筷子朝著一個方向攪拌均勻,至蛋白蛋黃完全融合,分不出彼此,這一步需要一點耐心,不可圖省事馬虎哦。加入料酒是保證雞蛋煎出來蓬鬆滑嫩的關鍵點,也是我們今天與大家分享的小秘密;
第三步:鐵鍋燒熱至鍋邊冒少量煙,加入植物油,油至六成熱,邊攪蛋液邊倒入鍋中,轉中小火,我們明顯可以看到蛋液在四周蓬鬆起泡;
第四步:轉動鐵鍋,讓存積在中間的蛋液向邊沿流動,加速凝固,從而縮短整個煎蛋的時間,防止焦糊;
第五步:待邊沿蛋液定型,翻動另一面繼續煎制,等到兩面煎至金黃,迅速起鍋裝盤,滿屋都飄著雞蛋的香味,要趁熱吃哦,夾一塊入口蓬鬆又酥脆,特別香。
① 煎雞蛋下油鍋前多加料酒這一步,不僅可以除去雞蛋的腥味,而且可以加速蛋液的凝固成型,從而使煎雞蛋更加酥脆香嫩,從個人無數次煎雞蛋的經驗來看,認為這個小技巧值得推薦。也有人主張加入牛奶或者溫水來增加煎雞蛋滑嫩的口感,但個人認為兩者均沒有去腥作用,尤其牛奶在高溫下營養會流失,它們都不及料酒實用。
② 煎雞蛋油溫不能太低太高,也不能太高,太低蛋液膨脹不起來,太高反而會產生的一些對人體有害的物質,比如苯並芘、雜環胺等;另外,已反復炸過的油也儘量不用。任何食物必須在保證健康的基礎上,再追求美味,保持六至七成熱即可。任何食物必須在保證健康的基礎上,再追求美味。