簡單幾步蒸出美味米糕,不揉面不發酵,鬆軟彈口甘香不上火

吃食是一種幸福,品味是一種情趣,下廚更是一種快樂!大家好,我是威名,一個愛下廚、愛做菜的男人!

松糕是一道傳統小吃,是大米粉和糯米粉混合而成的,不用揉面、不用發酵,用水將米粉和白糖打濕,搓一搓成顆粒狀,再過篩進蒸鍋中蒸熟,表面平整略幹,內部暄軟彈口。猛一吃有點像北京傳統的綠豆糕,偏幹,但是很著吃,越吃越甘香,並且回味無窮。在原味基礎上還可以根據喜好往裡加入幹果仁、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。

松糕以南方常見,因為我是南方人的媳婦,所以這手藝我也算學到手了。時常,我會做一個松糕給自己和孩子當零食。說是零食,其實也可以做為主食甚至早餐。講究點兒的就自己把大米泡軟再曬乾,用破壁機打成粉末過幾遍篩,但如果嫌麻煩就用現成的大米粉和糯米粉。外賣的大米粉有個好聽的名字——粘米粉。雖然有個粘字,但其實並不粘,就是用普通的大米研磨而成的細緻米粉。

松糕的配比沒有特別固定的,粘米粉和糯米粉的比例是3:1,在這個基礎上也可以稍做調整。大米粉主要起到鬆軟的作用,而糯米粉起到彈口的作用。做好的松糕可以熱吃,也可以涼吃。整塊吃或者放涼後切成薄片吃都不錯,而且口感也不一樣。切好的松糕片味道像極了雲片糕,雖沒有雲片糕那般緊實細緻,卻不失為一道家庭手工出產的傳統美味小點。

【桃仁松糕】

材料:粘米粉(大米粉)240克,糯米粉80克,白糖60克,涼水160克,大桃仁6顆

模具: 6寸活底加高戚風蛋糕模

用時:蒸箱100度蒸45分鐘

製作過程:

1. 粘米粉,糯米粉,白糖,涼水,大桃仁準備好;我用的是6寸加高活底戚風蛋糕模具,用普通的6寸模具也是沒問題的;可將大桃仁直接擺好圖案在蛋糕模具底部;如果用固底蛋糕模具,建議在模具內壁鋪油紙,利於脫模;如果用陶瓷碗,在內部抹油有利於脫模;

2. 粘米粉、糯米粉稱重後同入大盆中,白糖和涼水也同入盆中,用勺子攪拌成塊狀,重點提示:是結塊狀,而不是糊糊狀,而且一定要沒有乾粉;

3. 用手抓一把米粉,能成團;

4. 用手輕輕一撚,又能鬆散開,就是要這種狀態;比這稀或者比這幹,蒸出來的松糕都不好吃,要麼是死疙瘩的一大坨,要麼幹得不得了;

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