買蒜苔時，買「黃頭」的還是「紅頭」的？差別挺大，弄懂再買也不遲

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春天正是吃蒜苔的好時節，不管是炒肉還是涼拌都非常好吃。蒜苔是從大蒜中抽出的花莖，營養豐富，口感鮮甜脆嫩，深受人們的喜愛。喜歡吃蒜苔的朋友會發現，市面上有兩種蒜苔，一種蒜苔的花苞是紅色的，一種蒜苔的花苞是黃色的，這兩種蒜苔究竟有什麼不一樣呢？接下來就給大家詳細說一說。

1、品種不同

紅苞蒜苔主要是吃土裡的大蒜，我們平時吃的大蒜頭就是這種品種，所以蒜苔只是它的附加產品。種這種大蒜頭，一般都會提前把蒜苔拔出來，防止蒜苔跟大蒜頭一起爭奪營養和水分，所以這種蒜苔都比較細，而且比較短，但是大蒜頭的個頭比較大。

黃苞蒜苔跟紅苞蒜苔就恰好相反，黃苞蒜苔就主要是吃蒜苔的，大蒜頭只是它的附加產品，所以大蒜頭都會比較小，畢竟營養都在蒜苔那裡去了。這種蒜苔營養充足，所以長得又粗又長，而且頭的部分比較短，可食用的部分會更多一些。

2、口感不同

紅苞蒜苔因為營養不充足，所以長得比較細小，水分也就沒有那麼足，所以吃起來會更乾澀，口感偏辣，不太適合涼拌，只適合加熱之後食用。黃苞頭蒜苔水分充足，而且皮薄脆嫩，口感清甜，不管是涼拌還是熱炒都非常好吃。美中不足的就是黃苞蒜苔的成熟期比較短，所以愛吃蒜苔的就要抓緊時間，錯過了就得再等一年了。

營養價值方面兩者基本上沒有什麼區別，所以對於食客來說最重要的就是口感上的區別了，經過上面的分析，個人覺得黃苞蒜苔會更好吃一些，大家在選蒜苔的時候一定要注意哦，以免被菜販子忽悠了。因為兩種蒜苔成熟的時間有差異，所以當買不到黃苞蒜苔的時候，也就只有買紅苞蒜苔了。

挑蒜苔的時候，不管是紅苞蒜苔還是黃苞蒜苔，想要挑到新鮮的蒜苔，要注意一下幾點：

1、看蒜苔的外觀

新鮮的蒜苔，外觀應該是飽滿有光澤的，而且顏色偏淺綠，深綠色太多的蒜苔說明已經老了。如果蒜苔有發蔫的情況，說明蒜苔已經流失了很多水分，這樣的蒜苔就不那麼好吃了。再看蒜苔的花苞，如果花苞已經有裂口或者膨大的情況，說明蒜苔已經老了，要選擇花苞是全部閉合狀態的蒜苔。

2、拿在手上掐一下

很多朋友憑肉眼可能無法完全判斷蒜苔的老嫩，最簡單直接的辦法就是用手掐一下，如果可以輕鬆掐進去，說明蒜苔是比較嫩的。比較老的蒜苔皮會變得比較硬而且有韌性，很難掐進去。如果老闆不讓掐，那麼就直接把蒜苔拿在手上折，如果蒜苔可以很大程度彎曲都不會斷，說明蒜苔已經不是特別新鮮了，最好不要選。

蒜苔的儲存以及烹飪小技巧： 買回家的蒜苔如果一次性吃不完，一定要記得放進冰箱的保鮮層鎖鮮，防止蒜苔變老。如果是放在常溫下，蒜苔就會慢慢地變老，水分流失得也比較快。蒜苔不宜烹製得過分軟爛，以免破壞裡面的辣椒素；炒蒜苔的時候不要加蓋子，不然蒜苔會變黃。

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