炒臘肉不要直接下鍋,多做1步,臘肉鮮香味不油膩,超簡單下飯菜

筍片炒臘肉是一道非常好吃的下飯菜,特別是一種快捷的急就章之菜,因速而見巧者,不可不知。

臘肉真是一道智慧的美食,肉經過醃制後再經過煙熏烘烤,讓其能保存很長時間,味道還更加美味。

臘肉是中國醃肉的一種,主要流行於四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃制,所以稱作「臘肉」。

烹調臘肉時,是先蒸還是先煮?教你正確方法:

一種做法是臘肉蒸了再烹飪菜肴,而另一種做法是先煮臘肉再烹飪,對於這兩種做法,有人覺得這樣會影響臘肉的口感,味道,這是真的嗎?

肉製品的脂肪含量一直很高,雖然臘肉經過薰制,脂肪含量還是高得很,100克臘肉中脂肪含量高達50%,臘肉為了好吃能長時間保存,臘肉中的鈉元素含量較高。所以臘肉的處理很重要!

臘肉先用水煮,然後再蒸,這樣吃才是正確的。

臘肉的清洗步驟也很重要,用淘米水加點熱水,洗去臘肉表面那層油污,將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓熏烤過的乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。而且煮臘肉最好用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%,這樣吃起臘肉才不油不膩哦。

至於臘肉要蒸多久能熟,一般要看臘肉的厚度與做法,一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。

烹飪方式推薦

臘肉放入鍋裡煮蒸同樣要注意,臘肉肉皮朝下,煮蒸的時候肉皮一定要在下邊泡在水裡,這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透,有嚼勁兒。

臘肉蒸熟後自然晾涼,涼透的臘肉才能切成型,冷藏可以是臘肉更緊實,不易切散。

如果有其他菜一起搭配著炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

原料:臘肉 250克,杭椒50克,筍100克,紅米椒5個

調料:鹽2克,生抽10克,蠔油10克,雞精適量

做法:1、鍋中放清水將筍焯一下,撈出

2、再將臘肉放入水中,煮10分鐘,撈出

3、再放入鍋中蒸15分鐘。

4、杭椒、紅米椒切成段,筍切片

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