臘肉真是一道智慧的美食，肉經過醃制後再經過煙熏烘烤，讓其能保存很長時間，味道還更加美味。
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃制，所以稱作「臘肉」。
一種做法是臘肉蒸了再烹飪菜肴，而另一種做法是先煮臘肉再烹飪，對於這兩種做法，有人覺得這樣會影響臘肉的口感，味道，這是真的嗎？
肉製品的脂肪含量一直很高，雖然臘肉經過薰制，脂肪含量還是高得很，100克臘肉中脂肪含量高達50%，臘肉為了好吃能長時間保存，臘肉中的鈉元素含量較高。所以臘肉的處理很重要！
臘肉的清洗步驟也很重要，用淘米水加點熱水，洗去臘肉表面那層油污，將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓熏烤過的乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。而且煮臘肉最好用溫火燉煮半小時左右，飽和脂肪會下降30%-50%，這樣吃起臘肉才不油不膩哦。
至於臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
臘肉放入鍋裡煮蒸同樣要注意，臘肉肉皮朝下，煮蒸的時候肉皮一定要在下邊泡在水裡，這樣煮蒸出來的臘肉肉皮剛好熟透，有嚼勁兒。
臘肉蒸熟後自然晾涼，涼透的臘肉才能切成型，冷藏可以是臘肉更緊實，不易切散。
如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
原料：臘肉 250克，杭椒50克，筍100克，紅米椒5個
調料：鹽2克，生抽10克，蠔油10克，雞精適量
做法：1、鍋中放清水將筍焯一下，撈出
2、再將臘肉放入水中，煮10分鐘，撈出
3、再放入鍋中蒸15分鐘。
4、杭椒、紅米椒切成段，筍切片
5、臘肉切片
6、鍋放少許油，下臘肉、筍炒軟
7、放入杭椒、紅米椒炒勻，調入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，出鍋時撒雞精。
