皮蛋又叫「松花蛋」也叫「變蛋」。是由鴨蛋經過特殊加工而成的，口感鮮滑爽口，含有豐富的礦物質，深受大家的喜歡。
松花蛋在市場上分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋兩種。我們食用時最好選擇無鉛皮蛋，那麼如何區分松花蛋是否有鉛呢？
4個小技巧：
1.觀，也就是看，看松花蛋的外殼是否完整，殼色是否正常，無鉛蛋表皮光亮，斑點較少，潔凈衛生。有鉛皮蛋則表麵灰暗，污染嚴重，不易清洗。
2.掂，取一個松花蛋，輕輕向空中拋丟2~3次，回落到手中時感覺沉重並有彈性，就是無鉛皮蛋，反之則是有鉛皮蛋了。
3.搖，取一個松花蛋，捏住松花蛋的兩頭，放在耳朵邊上下左右晃動幾次，如果聽到有水響聲或是撞擊聲，就要打開松花蛋檢驗一下，如果蛋白和蛋黃呈液體狀態，建議不要選擇。
4.照，在燈光下透視時，如果蛋內大部分呈現黑色或是褐色，小部分呈現黃色或者是淺紅色，則為優質皮蛋，如果大部分或者全部呈現褐色透明體或者是黑色溶液，就是劣質皮蛋了。
皮蛋可以涼拌，可以做「皮蛋瘦肉粥」，也可以炒蒜苗，味道鮮香，特別下飯。
不管哪種吃法，很少有人會像吃煮雞蛋那樣，整個的吃松花蛋，一般都需要切一下再烹飪。
記得小的時候，松花蛋還不是很常見，媽媽平常基本就不怎麼買松花蛋。一般都是過年過節才會買幾個，切盤裝盤，再澆點薑汁，雖是最簡單的做法，吃著卻是無比的香。只是當時媽媽不會切松花蛋，每每都粘的刀上案板上都是，我和哥哥爭著搶著用手指摸著吃……
其實，切松花蛋是有訣竅的，千萬不要直接切，2個小技巧，松花蛋不粘刀也不散花。
1.松花蛋切之前，要將它們帶殼放到冷水鍋中煮5~6分鐘，關火後不要馬上取出，先讓它靜置2~3分鐘。然後放到冷水中泡1分鐘，這樣既容易去皮，又不容易沾刀。
2.切松花蛋前，把刀的表面摸一層清水，這樣刀的表面就多了一層保護膜也更加潤滑，可以有效減少刀和松花蛋之間的摩擦。切時也就不容易沾刀了。如果再沾刀就要再摸一層清水，如此反覆即可。
切皮蛋老是粘刀？原來是少了這2步，學會你也能切出高顏值松花蛋。
