南瓜是一種比較普遍的瓜果蔬菜，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，南瓜中含有的營養物質成分極為豐富，食用之後可以對人體健康起到很好的保護作用，南瓜的做法有很多，可以煮粥、做麵食、燉湯、或蒸熟直接食用，味道甜甜的，香香的，口感非常好，南瓜是一種老少皆宜的蔬菜。
南瓜怎樣做好吃，今天教你一道蛋黃焗南瓜做法，是用南瓜和蛋黃搭配，製作而成的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜肴。許多飯館、酒店都有這道美食，大人小孩都愛吃，這道菜肴烹製方法不算複雜，也適合自己在家裡做，分享蛋黃焗南瓜的小竅門，吃著外酥裡糯，不回軟，這一步驟不能少，下面分享下做法：
【蛋黃焗南瓜】所需材料：南瓜1斤、咸鴨蛋黃（熟）2顆、油適量、澱粉3-4湯匙、
做法步驟：
1.把南瓜切去外面的一層硬皮，再切成4瓣，再切去瓜瓤。
2.把南瓜切成粗細均勻些的條。
3.把咸鴨蛋黃放在碗內，用勺子把鴨蛋黃碾壓碎，壓成末。
4.鍋內加入水燒開，下入南瓜條焯水，焯水半分鐘就可以了，把南瓜條撈出。
5.把焯水後的南瓜條放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分。南瓜炸之前焯下水，這一步不能少，焯水後，能使澱粉裹在南瓜條上多一些，炸出的南瓜條表面酥香，還能縮短炸制時間。
6.把南瓜條放到容器內，分次加入澱粉，一邊加澱粉，一邊用筷子翻拌，使每一條南瓜都均勻地裹上一層澱粉，南瓜條上儘量多裹一些澱粉。
7.鍋內加入油燒至5-6成熱，下入裹好粉的南瓜條炸制，把南瓜條炸制1分鐘左右，外表微有脆感時，撈出瀝油。加大火力，升高油溫至7成熱左右，放入南瓜條二次複炸1分鐘左右，炸制外焦並呈金黃色時，將南瓜條撈出，瀝淨油待用。
8.將炸南瓜條的油倒出，留少許底油，留1湯匙左右就可以了，不要留多，下入鴨蛋黃，小火翻炒，將鴨蛋黃小火炒至翻沙，起沫。
9.下入炸好的南瓜條，翻炒幾下，使南瓜條上沾滿蛋黃，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：南瓜炸之前焯下水，這一步不能少，焯水後，能使澱粉裹在南瓜條上多一些，炸出的南瓜條表面酥香，還能縮短炸制時間。南瓜炸制時間不要過長，已經焯水半分鐘，再炸制2分鐘，南瓜已經熟了，炸制時間過長，南瓜條就會變軟，吃著表面就不酥香了，鴨蛋黃要有小火炒制，用大火容易炒焦。
