南瓜是一種比較普遍的瓜果蔬菜,含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C,南瓜中含有的營養物質成分極為豐富,食用之後可以對人體健康起到很好的保護作用,南瓜的做法有很多,可以煮粥、做麵食、燉湯、或蒸熟直接食用,味道甜甜的,香香的,口感非常好,南瓜是一種老少皆宜的蔬菜。
南瓜怎樣做好吃,今天教你一道蛋黃焗南瓜做法,是用南瓜和蛋黃搭配,製作而成的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜肴。許多飯館、酒店都有這道美食,大人小孩都愛吃,這道菜肴烹製方法不算複雜,也適合自己在家裡做,分享蛋黃焗南瓜的小竅門,吃著外酥裡糯,不回軟,這一步驟不能少,下面分享下做法:
【蛋黃焗南瓜】所需材料:南瓜1斤、咸鴨蛋黃(熟)2顆、油適量、澱粉3-4湯匙、
做法步驟:
1.把南瓜切去外面的一層硬皮,再切成4瓣,再切去瓜瓤。
2.把南瓜切成粗細均勻些的條。
3.把咸鴨蛋黃放在碗內,用勺子把鴨蛋黃碾壓碎,壓成末。
4.鍋內加入水燒開,下入南瓜條焯水,焯水半分鐘就可以了,把南瓜條撈出。
5.把焯水後的南瓜條放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分。南瓜炸之前焯下水,這一步不能少,焯水後,能使澱粉裹在南瓜條上多一些,炸出的南瓜條表面酥香,還能縮短炸制時間。
6.把南瓜條放到容器內,分次加入澱粉,一邊加澱粉,一邊用筷子翻拌,使每一條南瓜都均勻地裹上一層澱粉,南瓜條上儘量多裹一些澱粉。
7.鍋內加入油燒至5-6成熱,下入裹好粉的南瓜條炸制,把南瓜條炸制1分鐘左右,外表微有脆感時,撈出瀝油。加大火力,升高油溫至7成熱左右,放入南瓜條二次複炸1分鐘左右,炸制外焦並呈金黃色時,將南瓜條撈出,瀝淨油待用。
8.將炸南瓜條的油倒出,留少許底油,留1湯匙左右就可以了,不要留多,下入鴨蛋黃,小火翻炒,將鴨蛋黃小火炒至翻沙,起沫。
9.下入炸好的南瓜條,翻炒幾下,使南瓜條上沾滿蛋黃,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:南瓜炸之前焯下水,這一步不能少,焯水後,能使澱粉裹在南瓜條上多一些,炸出的南瓜條表面酥香,還能縮短炸制時間。南瓜炸制時間不要過長,已經焯水半分鐘,再炸制2分鐘,南瓜已經熟了,炸制時間過長,南瓜條就會變軟,吃著表面就不酥香了,鴨蛋黃要有小火炒制,用大火容易炒焦。