蒸饅頭只放酵母粉就錯了,多加3樣食材,出鍋個個雪白鬆軟又筋道,好吃

@ 生活小食光,正所謂「人間煙火氣,最撫凡人心」,閑品歲月,慢煮時光,在風花雪月中蒸燉人生,大家好,我是小編養生小達人,一菜一故事,與您一起分享生活的點點滴滴,遇見即美好。

俗語說:「秦嶺山脈一條線,南吃大米北吃面」。眾所周知,因為南北飲食文化的差異,南方人更喜歡吃大米,而北方人則是對麵食特別的鍾愛。對於一個北方人來說,一日三餐都離不開麵食。早餐起來吃油條、包子,中午吃麵條、饅頭,晚上喝麵湯、疙瘩湯等等。然而,作為一個山東人,平時最常吃的麵食就是饅頭了。

饅頭是由麵粉發酵蒸制而成的一種麵食,口感細膩,鬆軟香甜,越嚼越香。隨著南北飲食文化的交融,現在很多南方人也喜歡吃饅頭了。但是,很多人因為不會發麵,不會揉饅頭,所以一直都買著吃。其實,饅頭還是自己做得更好吃!並且,自己在家做既簡單衛生又實惠!下面,小達人就把發麵和揉饅頭的方法和技巧分享給大家!

發麵技巧和方法:

1.取一個盆,加入500克麵粉,加入3克酵母粉,用30度左右的溫水和麵,邊加水邊攪拌,攪拌成面絮後,下手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,發酵至兩倍大。

2.如果想要蒸出的饅頭更白更香,可以用溫牛奶和麵,如果想麵粉發酵更快,除了加酵母粉以外,還可以在麵粉內加一個雞蛋,也可以少加一點白糖。

【蒸饅頭】

準備食材:麵粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。

具體做法:

第一步:案板上撒一些幹麵粉,將發好的面取出,放到案板上,揉一下給面排氣,揉面是個力氣活,如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁,就要多揉一會兒。

第二步:面揉好以後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑,很多人在揪好面劑以後就直接將面劑團圓,整成饅頭胚,其實這樣做是錯誤的,正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下,醒發10分鐘,然後再搓成饅頭胚。

第三步:很多人不會揉饅頭,其實揉饅頭很簡單,取一塊面劑,用右手手掌心,按壓面劑,左手手掌搓面劑,邊按壓邊搓,邊蘸一下麵粉,將面劑團圓,底部形成漩渦狀後,將饅頭胚豎起來,整一下型,饅頭就揉好了。

第四步:鍋內加水,燒至溫熱,在饅頭胚下面墊一張玉米葉,將饅頭胚擺入鍋中,每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間,都要留一定的空隙,蓋上鍋蓋,醒發10分鐘後,開大火蒸,上蒸汽後,再蒸20分鐘,關火,再燜2分鐘,即可出鍋。

烹飪小貼士:

蒸饅頭和包子,「三次醒發」要學會,否則出鍋後死皮、塌陷又難吃!不管蒸饅頭還是蒸包子,要想蒸出來的饅頭和包子香軟蓬鬆不塌陷,「三次醒發」非常重要!

第一次醒發:發麵時,要讓麵團發酵至2倍大才可以。

第二次醒發:揉好面劑後,在揉饅頭之前,要讓每一個小面劑都醒發一會。

第三次醒發:饅頭上鍋後,不要直接開火蒸,要醒發一會兒,才可以開火蒸。

注意:醒發的時間根據麵團發酵程度和季節來定,如果麵團發酵程度較高,醒發時間就可以短一點,如果是冬季,氣溫較低的話,醒發時間就要長一點。

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