元旦家宴,分享12道家常菜,葷素齊全,好學好做,全家吃的香

元旦家宴菜單:2涼、6熱、1湯、1炸物,2主食,待客不發愁。進入了2020年的倒計時階段,魔幻的2020馬上就要結束了, 在這一年我們遇到了很多「糟心事」,同時也收穫了很多的善意和鼓勵,感恩的同時也別忘了善待自己和家人,那新的一年,就讓一頓豐盛的家宴來開啟吧!小小精選了12道家常菜,其中包括2道涼菜,6道熱菜,1份湯品,1份炸物和2份主食,希望能給你的家宴菜譜帶來一點啟發和幫助,下面就來一一的介紹這些美味吧。

一、「1涼菜」——涼拌虎皮鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是我家孩子的最愛,特別適合家宴中有小朋友的家庭準備。鵪鶉蛋個頭雖小,但營養卻是雞蛋的3-4倍,是性價比超高的補腦佳品。平常吃慣了五香鵪鶉蛋,不妨試試這款涼拌鵪鶉蛋吧,解饞又開胃。

食材:鵪鶉蛋,蔥蒜,青紅椒,生抽,老抽,醋,食鹽,香油。

製作流程

1、鵪鶉蛋煮熟後過速過涼水,然後剝皮備用,將剝好的鵪鶉蛋放入油鍋中煎至表面起皺皆可盛出。

2、將蔥蒜,青紅椒洗淨切碎放入碗中,再加入適量生抽,老抽,醋和香油攪拌均勻。

3、最後將調料倒入虎皮鵪鶉蛋中拌勻即可盛盤。

二、「2涼菜」——蒜泥白肉

五花肉的吃法有很多,但最愛吃的只有兩種,紅燒肉和蒜泥白肉。將紅油淋在薄而透亮的白肉上,看的人都直流口水,吃起來鹹香爽口不油膩,真是美味難擋。

食材:五花肉,黃瓜,蔥薑蒜,辣椒碎,花椒粉,醬油,醋,白糖,食鹽。

製作流程

1、五花肉洗淨後冷水入鍋,加入薑片和料酒焯燙至成熟後取出放涼。

2、蒜泥蔥花,花椒粉和辣椒碎放入碗中,用熱油激發出香味,然後加入醬油,醋,白糖和鹽攪拌均勻。

3、黃瓜和五花肉都切成薄片擺入盤中,將調好的料汁淋在肉片上即可。

三、「1熱菜」——糖醋排骨

從小到大,餐桌上酸甜口的菜品總是最早光碟的那一個,相信很多朋友都深有感觸。糖醋排骨一道標準的酸甜口菜品,也是餐桌上的硬菜擔當,但也有一些朋友做出來的菜品不是酸了就是甜了,總掌握不好分寸,其實糖醋汁的配比是關鍵,學會了這點,新手也能做出飯店大廚的味道。

食材:豬肋排,蔥姜,白芝麻,老抽,生抽,白糖,醋,冰糖,香葉,八角,食鹽。

製作流程

1、排骨洗淨後,跟姜片一同冷水下鍋,大火煮開後撇去浮沫,撈出備用。

2、碗中加入老抽,白糖,生抽和醋,其中它們的比例分別是1:2:3:4,調好的糖醋汁備用。

3、將冰糖放入鍋中炒出糖色,然後下入排骨拌勻,再加入香葉和八角炒出香味。

4、倒入糖醋汁翻炒均勻,再加入沒過排骨的熱水慢燉30分鐘,直到湯汁逐漸收幹,撒入少許食鹽和白芝麻即可出鍋。

四、「2熱菜」——清蒸鱸魚

家宴餐桌上少不了魚,其中鱸魚的肉質鮮美,營養豐富,而且魚刺比較小,適合家中長輩和小朋友食用。在眾多做法中,清蒸跟鱸魚算是絕配,既能最大程度的保留鱸魚的鮮味,而且少油少鹽,營養健康。

食材:鱸魚,蔥薑,料酒,蒸魚豉油,食鹽。

製作流程

1、將鱸魚處理乾淨後清洗乾淨,用刀在魚身兩面劃上幾刀,方便入味。

2、在鱸魚身上均勻的抹上食鹽,料酒和薑絲,醃制10分鐘左右去除腥味,然後將魚放入盤中大火蒸制10分鐘後取出。

3、在魚身上撒上蔥薑絲,少許蒸魚豉油,然後淋入熱油激發出香味即可。

五、「3熱菜」——水煮肉片

水煮肉片是每次去川菜館子吃飯時的必點菜,肉片滑嫩,麻辣鮮香,怎麼吃都吃不膩,但很多朋友做不出飯店裡肉片滑嫩的口感,其實很簡單,只需加一步就能搞定。

食材:五花肉,油麥菜,豆芽,蔥薑蒜,澱粉,鹽,生抽,郫縣豆瓣醬,幹辣椒,花椒,芝麻。

製作流程

1、五花肉洗淨切薄片,加入澱粉,生抽拌勻醃制10分鐘。

2、油麥菜和豆芽洗淨放入油鍋中炒軟,加入食鹽拌勻後盛入盆中。

3、鍋中倒油,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油後,加入蒜末和花椒炒香,然後加入適量清水煮開,下入醃好的五花肉片,煮熟後連同湯汁一起倒入盛有底菜的盆中。

4、盆中肉片上撒入幹紅辣椒,蔥花和芝麻,淋上熱油爆香即可食用。

六、「4熱菜」——油燜大蝦

油燜大蝦應該是這幾道菜品裡最簡單的一道菜了,但同時也是能把小朋友饞哭的一道菜,整道菜品湯汁濃郁,蝦仁超級入味,連蝦殼都酥酥的不能放過,10分鐘就能搞定的快手菜。

食材:鮮蝦,蔥薑蒜,料酒,生抽,老抽,蠔油,番茄醬,白糖,芝麻。

製作流程

1、鮮蝦剪開背部去除蝦線,然後將其清洗乾淨備用。

2、碗中加入生抽,老抽,番茄醬,蠔油,料酒,白糖和適量清水攪拌均勻備用。

3、鍋留底油爆香蔥薑蒜,倒入鮮蝦煎至金黃酥脆後再倒入調好的料汁,大火燜煮3-5分鐘,湯汁收幹後撒上芝麻和蔥花即可。

七、「5熱菜」——香菇燒腐竹

在所有豆製品中,腐竹的受歡迎程度可是數一數二的,不論是炒、燉、燜、還是涼拌,腐竹都能駕馭,而且怎麼做都好吃,這道香菇燒腐竹就特別的鮮香美味。

食材:腐竹,木耳、香菇,胡蘿蔔,青椒,蔥,醬油,蠔油,澱粉。

製作流程

1、將腐竹和木耳提前用溫水泡發,香菇,青椒和胡蘿蔔洗淨切片。

2、碗中倒入醬油,蠔油,澱粉和適量清水攪拌均勻。

3、熱油爆香蔥花,然後倒入香菇,木耳和胡蘿蔔片炒軟,再倒入腐竹和青椒繼續翻炒。

4、倒入調好的料汁與食材翻拌均勻,大火收汁後即可盛盤。

八、「6熱菜」——白灼茼蒿

茼蒿是一種營養豐富,藥食兼用的蔬菜,而茼蒿最好吃的做法當屬【白灼】,這樣不僅能最大程度的保留茼蒿的營養,而且吃起來口感脆爽,味道鮮香,如果每次家宴都必選一道素菜的話,白灼茼蒿是非常不錯的選擇。

食材:茼蒿,大蒜,醬油,蠔油,食鹽。

製作流程

1、茼蒿洗淨後放入開水中焯燙至變色後撈出,再過幾遍冷水後擺入盤中備用。

2、大蒜切蒜末,用熱油煎至金黃,再倒入蠔油,醬油和食鹽拌勻,將蒜泥醬汁淋在茼蒿上即可食用。

九、「1湯品」——羊肉蘿蔔粉絲湯

冬天即使再寒冷,也可以被一碗羊肉湯治癒,這道羊肉蘿蔔粉絲湯喝完之後,渾身暖暖的,鮮香美味不油膩,營養高味道好,全家都愛喝。

食材:羊肉片,白蘿蔔,粉絲,蔥薑,食鹽,白胡椒。

製作流程

1、大蔥,生薑和白蘿蔔洗淨後切絲備,羊肉片倒入熱水中焯燙變色後盛出。

2、鍋中熱油爆香蔥薑絲,再放入白蘿蔔絲炒軟,最後加入沒過食材的開水煮至沸騰。

3、加入粉絲煮軟後再倒入焯好的羊肉片,大火煮開後撒入適量的食鹽和白胡椒即可。

十、「1炸物」——香炸豆角

炸物是最容易俘獲人心的食物,好像不管是什麼食材,只要到油鍋走一圈,都變得酥脆可口又好吃,平時吃的最多的就是炸紅薯,炸薯條,但你吃過炸豆角嗎?不妨來體驗一次吧,保證吃一次就愛上。

食材:豇豆,雞蛋,麵粉,澱粉,食鹽,五香粉。

製作流程

1、豆角去掉頭尾後洗淨,掰成小段,然後放入鍋中焯燙至成熟後撈出。

2、麵粉和澱粉混合均勻,打入2個雞蛋,適量的食鹽和五香粉,攪拌成濃稠的麵糊。

3、將豆角裹一層麵糊後放入鍋中炸制定型後撈出,最後升高油溫,將豆角複炸1分鐘左右即可盛盤。

十一、「1主食」—— 芹菜粗糧丸子

平常我們吃的主食大多都是精細的米麵,營養上過於單一,所以不妨偶爾搭配粗糧來食用,做到粗糧細作,營養才更均衡,這道芹菜粗糧丸子不僅低脂健康,而且解饞又頂飽,每一口都鮮香美味,顏值高味道也好。

食材:芹菜,胡蘿蔔,香菇,雞蛋,麵粉,玉米麵,大蒜,食鹽,胡椒粉,生抽,醋,香油。

製作流程

1、芹菜,胡蘿蔔和香菇分別洗淨後切成小丁備用。

2、將所有食材放入盆中,加入食鹽和胡椒粉拌勻,再加入適量的麵粉和玉米麵攪拌均勻。

3、上手將菜碎按壓成丸子狀,然後上鍋蒸制10分鐘。

4、雞蛋煮熟後剝皮搗碎,加入蒜末,生抽,醋和香油拌勻,蒸好的菜丸子蘸著蒜泥雞蛋料來吃即可。

十二、「2主食」——三色素餃子

素餡餃子不同肉餡的香,更注重的是一個鮮字。用肉嫩清香的西葫蘆,搭配香菇,木耳和胡蘿蔔做出來的餃子,不僅顏值高,而且營養互補味道好,用它做家宴的主食再適合不過了。

食材:西葫蘆,香菇,木耳,胡蘿蔔,雞蛋,餃子皮,生抽,蠔油,食鹽。

製作流程

1、西葫蘆洗淨擦絲,撒入食鹽拌勻醃制出水份,然後控幹水分擺入盆中。

2、雞蛋炒至成熟,香菇,胡蘿蔔和木耳切碎,與西葫蘆一同放入盆中。

3、在菜餡中加入生抽,蠔油和食鹽攪拌均勻即可,將菜餡放在餃子皮中包好。

4、鍋中倒入清水,水開後倒入餃子煮至浮起即可盛盤。


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