在過年的時候，一般都會提前準備很多的蔬菜來招待客人，而現在最新鮮的蔬菜，當然要屬蒜苔了，現在的蒜苔是最嫩的時候，所以現在的蒜苔最好吃。在我去逛超市買年貨的時候，看到蒜苔都賣到10塊一斤了，還真是貴啊，不過這兩天，蒜苔的價格昂貴也照樣得買了吃，因為蒜苔在過年的時候特別的受人歡迎，所以為了家裡人愛吃和招待客人，就算是再貴也要買一點回家去吃！
蒜苔的吃法也有很多種，或炒或涼拌或做餃子餡都不錯，那麼最家常的做法應該還是炒蒜苔了，炒雞蛋，炒肉都很好吃。那麼問題來了，蒜苔本來是脆綠的，很多人在烹飪過後就把蒜苔變成了黃色，甚至乾癟，這樣的蒜苔讓人看著就沒有食欲，而且蒜苔也是一種不容易入味的食材，如果處理的不好，蒜苔沒有一點味道，也會影響它的口感。
炒蒜苔應該過油還是焯水？大廚教你這樣做，蒜苔脆綠營養又美味！蒜苔是一種營養價值特別高的食材，它含有豐富的纖維素和辣素，可以很好的起到殺菌的作用，多吃蒜苔可以幫助我們提高免疫力。很多人在做蒜苔的時候都會比較糾結一個問題，那就是到底該焯水，還是該過油呢？其實只要用對了方法，就可以做出健康營養又好吃的食物來，今天我就來給大家分享炒蒜苔的方法，保證你也可以做飯店大廚的水準！
【蒜苔炒臘肉】
食材：蒜苔，臘肉，紅辣椒，食鹽，食用油
1，我們先把蒜苔根部比較老的部分去掉，再把蒜苔清洗乾淨，然後清洗好的蒜苔切成段備用。
2，把臘肉放在溫水中浸泡，然後清洗乾淨切成薄片備用。
3，鍋中倒入適量的清水，水開之後加入適量的食鹽和食用油，然後把切好的蒜苔放入鍋中焯水，差不多一分鐘以後把蒜苔撈出來過涼水，並瀝幹水分備用。把紅辣椒切成小塊備用。
4，鍋中倒入適量的油，把切好的臘肉放入鍋中用小火慢炒，當臘肉變得透明以後，把臘肉盛起來，留底油用大火快速煸炒蒜苔，當蒜苔炒至斷生以後，把之前炒好的臘肉放入鍋中翻炒均勻，再加入辣椒塊繼續翻炒，最後加入適量的食鹽調味就可以出鍋了。
美味又營養的蒜苔炒臘肉就做好了，我們在炒蒜苔的時候，一定要先焯水，因為蒜苔直接炒不容易入味，如果過油會使蒜苔變得乾癟，所以焯水才是最好的方法，我們在焯水的時候，要記得放入食鹽和食用油，食鹽可以讓蒜苔入味，而食用油可以給蒜苔增加一層保鮮膜，可以讓蒜苔更脆嫩，焯水的時間也不要太長了，一分鐘就足夠了，記得過涼水哦！在炒蒜苔的時候也要注意，要用大火快速的翻炒，炒的時間短，才可以最大程度上保留蒜苔的營養哦！
