好看的皮囊千篇一律,有趣的靈魂萬里挑一,就算是吃貨,我們也要做最有趣的吃貨,就算吃胖了,我們也最可愛最有趣,沒有什麼是一頓飯解決不了的問題,如果有,那就是兩頓。大家好,我是貝姐美食。每天分享不一樣的美食。
酸菜是很多人的最愛,它的口感清脆酸香,特別好吃。因為酸菜口感好,所以它的用處很廣泛,它可以當作開胃小菜,下飯菜食用,也可以當做調味品來製作其他菜,做出來都是美味佳餚。其實,人們最初製作酸菜的初衷並不單純是因為好吃,而是為了延長蔬菜的保質期,到了後來,人們才真正被酸菜的口感所折服,於是它就成了現在的一種美食。
很多人喜歡吃酸菜,很多人也都在嘗試製作酸菜,據我所知,在自製的這部分人中,很多人都對自己製作出來的酸菜不滿意,感覺不是味道不夠,就是不夠酸,不夠脆,反正是哪哪兒都不滿意。
其實醃制酸菜雖然看起來很簡單,但是在製作的時候還是需要掌握一些要點的,不是只要把鹽放對了,就能醃的好吃。下面我就來給大家分享3個醃制酸菜時要掌握的要點,大家以後在醃制酸菜時,不要只會加鹽,掌握這3要點,酸菜又酸又脆,特下飯!一起來看看吧。【醃制酸菜】
我們需要準備的食材:芥菜、鹽
第一步:準備適量的芥菜,把芥菜仔細清洗一下,避免在醃制的時候有很多泥沙或者蟲卵出現,等到菜洗乾淨以後,把上面的水分瀝幹,然後整齊的擺放在乾淨的板子上,放在一邊晾曬,等到葉子上面的水分曬乾且曬蔫兒了,這就說明酸菜晾曬好了。
把菜曬蔫兒就是大家要掌握的 第一個要點,因為菜中的水分比較多,如果不晾曬,直接拿去醃酸菜,它的葉子就會因為水分過多,從而變脆變爛。
等到晾曬一段時間,葉子中的水分變少,葉子就會不會變爛了。第二步:把鍋清洗乾淨,鍋中不能留一點油分,然後在鍋裡面加入適量的清水,開大火燒水,水燒開後加入2大勺鹽,緊接著把晾好的芥菜倒進鍋中焯燙10秒左右,焯燙好以後撈起來瀝幹水分,接著放進一個乾淨的無水無油的盆中或罐中,等鍋中的水晾涼之後也倒入盆中。
給菜焯水的鍋和裝菜的容器的狀態,這是大家要掌握的 第二個要點。因為在製作酸菜的過程中是不能沾油的,沾油了很容易變質。很多人都不注意,所以最後製作的酸菜還沒有變酸就開始變質了。
第三步:準備一個乾淨的盤子倒扣在酸菜中,把所有的酸菜都壓在水下,醃制幾天,大概醃制到3-4天的時候,菜就開始變黃變酸了。醃制時間自己把握好,醃制的時間越久,酸菜就越酸,喜歡吃酸的可以多醃制一段時間。
沉在水面下,這個就是大家要在掌握的 第三個要點,因為酸菜暴露在空氣中很容易和空氣發生反應,出現氧化的現象,嚴重一點的還會發霉,導致全部菜都醃制失敗。所以一定要把菜壓下去。而把菜壓下去的工具不一定只有盤子,乾淨的石頭或比較重的物體都是可以的。
醃制酸菜時,不要只會加鹽,掌握3要點,酸菜又酸又脆,特下飯!掌握這3個要點以及做法後製作的酸菜,3天就能醃好,而且是零失敗,新手都可以做好。最關鍵的是,這些適用於所有酸菜種類,喜歡的朋友可以試試哦。