豬蹄軟嫩可口，富含膠原蛋白、鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素，是很多人喜歡的家常菜肴和滋補佳品。在很多地區的年夜家宴上都要有一盤豬蹄，寓意新的一年多多發財、收穫滿滿。小達人母親每年快過春節時，都要囤上十幾個豬蹄，這樣整個春節全家人就夠吃了。
豬蹄好吃，但是價格相對來說還是比較貴的，買上幾個就得百十來元。但我發現在生活中，很多人並不太會挑選豬蹄，根本分不清豬蹄的前蹄和後蹄，有時還會讓肉販子幫忙挑，這樣很容易被忽悠，買到的豬蹄不是骨頭多、肉少，就是口感差、沒有蹄筋，真是難吃還浪費錢，心情頓時變差了很多。
豬的前蹄和後蹄差別是很大的，無論是肉質口感，還是味道和做法都是都不同的。老話講「前蹄後膀」，就是告訴我們，豬前蹄要好一些，無論是吃肉還是燉湯都很不錯。具體原因如下：
豬很胖，平時非常懶，除了走路能用到後蹄，其餘時間就只喜歡用前半身活動，導致前蹄的運動量更大。所以豬前蹄皮厚、瘦肉多，還有粗粗的蹄筋，口感飽滿有嚼勁，是用來醬鹵或是紅燒的好食材，啃蹄吃肉一定是要選豬前蹄的。
豬後蹄由於運動量少，平時只起支撐作用，導致肉質松垮、不緊實。後蹄骨頭大、肉少，並且以肥肉居多，吃起來很油膩，口感較差，只適合用來煲豬蹄湯。
所以相對來說，買豬前蹄要比後蹄實惠一些，大多數地方的豬前蹄都比豬後蹄要貴，因為豬前蹄更受歡迎。但如果你確定只用豬蹄煲湯，那就可以選擇後蹄，後蹄肉少不會使湯喝起來油膩，更鮮美。
如何區分前蹄和後蹄？
小達人分析完了豬前蹄和後蹄的特點和做法，肯定會有很多朋友會感歎，原來豬前蹄和後蹄差這麼多啊，怪不得自己花高價買到的豬蹄那麼難吃，原來是被肉販子糊弄了，賣給我的八成都是豬後蹄子啊。
說了這麼多，那我們在購買豬蹄時，該怎麼樣區分前蹄和後蹄呢？這確實是個「技術活」，但一點都不難的，小達人給大家總結了四個方面來區分，快一起來看看吧！豬前蹄的關節是彎的，後蹄是直的。因為豬體態笨重，平時只愛靠前腿發力，後腿只起到支撐身體的作用，所以豬前蹄的形狀粗壯、肉厚，看起來微微彎曲。後蹄的運動量較小，不能彎曲、形狀偏直。
豬前蹄骨頭會比後蹄小，有豬蹄筋，肉質比較緊。豬前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大。後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的。
看豬皮的褶皺情況，也可以很容易區分豬前蹄和後蹄。由於豬前蹄的運動量大，所以我們可以看豬蹄背面的豬皮，往往前蹄豬皮上的褶皺多而明顯，看起來是一條一條的，這是長期鍛煉所形成。而豬後蹄背面的豬皮很光滑，褶皺少，很不明顯。所以大家在購買豬蹄時，要注意看下豬皮的褶皺情況，區分前蹄和後蹄就變得很簡單了。
豬蹄筋即連接關節的腱子，不僅口感好，還含有大量的膠原蛋白、脂肪和鈣、磷、鐵及多種維生素，是整個豬身體中鈣質含量最高的部位，也是食藥兼之的滋補品。豬前蹄往往都有明顯又粗大的蹄筋，而後蹄幾乎看不到蹄筋，這一點需要朋友們仔細看下豬蹄的斷面處來區分。
如果用手摸的話，豬前蹄因為含有粗大的蹄筋，斷面處會比較軟一點。豬後蹄在斷面處只能看到骨頭，沒有筋，屬於皮包骨的狀態，摸起來就會比較硬。
前蹄筋多瘦肉多
對於蹄筋，有一點大家要注意。
現在很多商販把豬蹄筋抽出來單獨賣或賣給熟食店，覺著消費者買的時候也不懂這些。朋友們在購買豬蹄時，一定要看下豬蹄帶不帶筋，帶筋的豬蹄要貴一些。如果豬皮表面有刀劃過的口子，這種基本已經被人取出蹄筋了。如果豬蹄皮是完整的，證明蹄筋還在。總之一句話，有豬蹄筋的是前蹄，沒有的是後蹄或者被抽走蹄筋的前蹄，千萬不要被忽悠了！
左後蹄右前蹄
我們再來看下豬蹄的腳趾。前後蹄的腳趾是不同的，通常情況下，豬前蹄的腳趾是一樣長的，而且比較均勻對稱，用手摸一摸感覺很光滑。而豬後蹄的腳趾是不對稱的，一個短一個長，而且表面較粗糙，這一點是很容易區分出來的。另外大家在購買豬蹄的時候，還要看下豬蹄殼是否去掉了，豬蹄殼會壓秤，買回家也得扔掉。
大家在購買豬蹄時，如果看到過於白淨的豬蹄，一定要慎重，這種往往是黑心商家用雙氧水、火堿等化學物質處理過的。雙氧水可以給豬蹄「美白」，火堿和亞硝酸鈉會使豬蹄看起來肥嫩又新鮮。
這些成分都是有毒的，吃起來不僅口感不好，對人體健康也非常的不利。正常去毛後的豬蹄是淡黃色的，不會特別的白淨。同時，被藥水浸泡過的豬蹄，通常個頭比較大，蹄瓣也會被泡得分開，摸起來又黏又硬，還能聞到淡淡的藥水味。
材料：豬蹄、大蔥、生薑、桂皮、八角、料酒、醬油、幹椒、花椒、白糖、食鹽、食用油
1.將豬蹄刮毛，洗乾淨，剁去爪尖，劈成兩半。大蔥洗淨，一半切成段，一半切成蔥花。生薑洗淨，拍松。
2.將豬蹄放入開水中焯一下，撈出洗淨、瀝幹水分。
3.鍋中倒入適量的食用油，放入蔥薑、桂皮、八角和幹椒炒出香味，再放入豬蹄，煸幹水分。
4.繼續烹入料酒、白糖和醬油，炒上色後加入適量的清水，小火燒至酥爛入味。食用時，將香料和蔥薑撈出，把做好的豬蹄盛入盤中，撒上蔥花即可。
