蒸紅薯時,直接上鍋蒸就錯了,教你小竅門,紅薯香甜軟糯又好吃

蒸紅薯看似一個很簡單的製作過程,要想紅薯蒸出來好吃,軟糯香甜,無水起,那還是有一些技巧的。那麼為什麼紅薯不能直接上鍋蒸呢?蒸制紅薯的4個妙招又是什麼。

一、紅薯為什麼不能直接上鍋蒸

蒸制紅薯的時候,一定要等到鍋開然後放入紅薯再蒸制。這樣的目的是為了讓蒸氣一下子所住紅薯表皮的水分,不讓紅薯因慢慢受熱,使其糖分流失。要是冷水上鍋蒸制,水溫有一個上升的過程,紅薯就會吸收大量的水蒸氣,因而變得軟爛,甜度也會降低。

二、蒸制紅薯的四個小妙招

1、準備食材

紅薯、食鹽

2、製作過程

1)選用大小基本一致的紅薯,清洗乾淨,切掉紅薯兩端,不要去皮。

我們在蒸制紅薯的時候,最好選用大小基本相同的紅薯,那麼它們在蒸制的過程中受熱一致,成熟的時間也會是一樣的。在蒸制紅薯的時候切記不要去皮,那樣蒸制出來的紅薯,特別軟爛,而且甜度也會降低。

2)把清洗乾淨的紅薯,放入一個大點的盆中,倒入沒過紅薯的清水,然後放入一小勺的食鹽,把紅薯侵泡10分鐘。

鹽一方面有殺菌的作用,另一方面在蒸制過程中可以加快紅薯的成熟。由於紅薯裡含有一種氧化酶,所以用鹽水浸泡後再進行蒸制就會很容易熟。

3)侵泡到時間的紅薯,要控幹水分,或擦乾紅薯表面的水分,然後再上鍋蒸制。

蒸制的時候紅薯表面乾爽,紅薯蒸熟後也不會軟爛而影響口感。

4)水開後,把紅薯放入籠屜中,蓋上鍋蓋上鍋,大火蒸制10分鐘,然後轉中火再繼續蒸制15-20分鐘左右,到時間後燜5-10分鐘即可。

紅薯先大火蒸制是為了鎖住紅薯表面的水分,中火蒸制和關火後燜制都是為了讓熱氣慢慢滲透紅薯,使紅薯成熟,大火只會浪費能源。蒸制時間的長短根據紅薯的大小來加減,怕不熟可以關火後多燜一會。切記不要中途打開鍋蓋,那樣紅薯因受到空氣的影響,二次蒸制就很難成熟。 下圖就是剛剛打開鍋蓋蒸制好的紅薯,表面沒有一點的水氣。

以上就是蒸紅薯時為什麼不能冷水上鍋蒸制的原因,和利用4個小妙招來蒸制紅薯,個個軟糯香甜,無水氣的個人見解。希望大家能夠喜歡,不妨試試蒸來吃。

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