不管炒什麼青菜,直接下鍋炒就大錯特錯,掌握這2點,翠綠不發黑

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人生在世,無非吃喝二字,將生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香。大家好,我是曉峰,用最簡單的食材做出美味的家常菜。現今社會,人們不僅僅追求吃的飽、吃的好,而且越來越講究的是吃的營養、吃的健康。從前,我們心目中的理想生活,每天都能吃上大魚大肉;但是現在,我們講究的是葷素搭配,而且逐漸以青菜為主。

說到青菜,一般指綠色的大葉蔬菜,這類蔬菜種類繁多,大體分為兩類:第一類是喜涼性綠葉菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等;第二類就是喜溫性綠葉菜,如莧菜、小油菜等,青菜含多種營養素,且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質,常食具有排毒養顏作用,而且對骨質疏鬆、心血管疾病都有功效。

青菜這麼營養,但是我們平時在家做時,是不看顏值的,特別是炒青菜,要麼火候大了,黑乎乎的;要麼火候小了,還沒熟透。而飯店裡炒出的青菜,那是色香味俱全的。那為什麼飯店裡炒的青菜,不僅顏色好看、翠綠不發黑,而且口感也清脆爽口,為此,我特意諮詢了做大廚的表哥,表哥告訴我說,炒青菜其實並不難,其實也是有技巧的,不管炒什麼青菜,直接下鍋就大錯特錯,掌握這2點,青菜翠綠不發黑,我們一起看一下吧。

首先,我們把青菜摘一下,然後進行清洗,這一步尤為重要,我們知道,青菜上往往會有很多灰塵、細菌不好清洗,這時我們把水中加入鹽,然後把青菜放入裡面浸泡10分鐘,這樣不僅起到去塵殺菌的作用,還可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高溫煸炒時菜葉裡的鐵元素與外界發生反應,這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。

第二:清洗乾淨的青菜,是不是就可以直接下油鍋進行煸炒了,不行,我們還要增加一步,那就是焯水,開水中加入1勺鹽,目的是使青菜更加的翠綠,青菜焯水時間不要太長,大概30秒就夠了。青菜焯水目的有二:1、殺死青菜表面的蟲卵;2、縮短青菜的煸炒時間,這樣既能保持青菜的色澤鮮豔、顏色翠綠,使人大有食欲,還能縮短烹飪時間,使青菜口感爽脆,顏色不變黑。

焯好水的青菜很容易就炒熟了,另外炒青菜不要放太多的調味品,保持青菜的原汁原味,營養才會越大。炒青菜時,千萬別直接下鍋,大廚表哥說,多加這兩步,青菜又脆又嫩,而且口感十分的好吃。如果你已經學會的話,就趕緊回家去動手製作一下吧

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