買豬蹄時,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了

中華美食博大精深,很多不起眼的甚至是被外國人視為廢棄物的食材,在中國人的手裡都能做成絕頂美味,就比如說我們最常見的豬蹄。豬蹄的做法有很多種,比較常見的如豬蹄煲湯、鹵豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄等等,做法不一樣,但是都能做成屬於自己的美味,在外國人的眼裡可能會感到這是不可思議的。豬蹄好吃,但是在豬蹄的選擇上還是很有講究的,前豬蹄和後豬蹄的區別還是很大的,但是很多人卻不明白其中的差別。買豬蹄時,要學會區分前腳和後腳,兩種豬蹄,口感上的差別很大!

一,前豬蹄和後豬蹄,在口感和營養上有什麼不一樣

因為豬的活動習慣的原因,後豬蹄一般就是起到一個支撐的作用,相對於前豬蹄來說,活動量較小,肉質不是很發達。前豬蹄恰恰相反,平時的運動基本都是集中在前豬蹄上,上面的皮和肉比較多,並且肉質比較緊致,口感也要好上很多。另外前豬蹄上有豬蹄筋,營養價值非常高。所以平時吃豬蹄,肯定是選擇前豬蹄,就是因為它的肉多、口感好、有營養。而後豬蹄皮肉比較少,一般都用來燉湯,也就是我們常說的「豬腳湯」。

因為前豬蹄比後豬蹄要好,所以價格上要貴一些,比如說今年的豬肉價格要比往年高,前豬蹄大概賣到28元/斤,同一個攤位上的豬蹄,後豬蹄可能就會賣到25元/斤。並且很多賣豬蹄的攤位,一般是不單獨賣前豬蹄的,要買前豬蹄,必須還要買一個後豬蹄,當然這還算是比較良心的商家。有些攤位的老闆,就是因為你不會分辨前後豬蹄,有時候就會把後豬蹄當成前豬蹄賣給你,這個就有點說不過去了,買回去不好吃不說,關鍵還多花了錢,其實就是因為你不會分辨前豬蹄和後豬蹄。

二,分辨前豬蹄和後豬蹄的四個方法,簡單而可靠

1,看表皮的褶皺和整體形狀

上面也說了,由於前豬蹄平時的活動量比較大,它的這個形狀相比於後豬蹄,要顯得粗壯得多,畢竟是經常運動。前豬蹄不僅粗壯,而且肉比較多,用手摸一摸,感覺裡面有好多肉,因為肉多,表皮的褶皺也比較明顯。後豬蹄則相反,肉少、褶皺少,並且看起來比較細長。其實如果攤位上有前豬蹄和後豬蹄同時擺在上面,根據這個,還是能很明顯地區別出來的。前豬蹄和後豬蹄,一個粗壯,一個細長,見下圖。

2,看豬蹄的腳趾,這個也很明顯

如果上面這個方法感覺不好分辨,還有一種辦法,那就是看豬蹄的腳趾頭。豬蹄的腳趾頭有兩個大的,位置是在最外面。前豬蹄的腳趾,大小是一樣的,並且看起來比較光滑,這也和它平時的運動量大有關係,看起來很健康。後豬蹄則不是這樣,它的前面的兩個腳趾,一個稍微大點,一個稍微小點,並且不如前豬蹄的腳趾那樣看起來很光滑,表面看起來有些粗糙,見下圖,左邊的是後豬蹄,右邊的是前豬蹄,應該很好分辨吧?

3,看有沒有豬蹄筋,這個方法更簡單,並且豬蹄筋可是個好東西

如果上面兩個方法感覺還是不放心,還有一種方法可以立刻分辨出來,那就是看有沒有豬蹄筋。豬蹄筋是豬蹄裡一個很重要的組織,可以說很大一部分營養物質都在這個豬蹄筋裡了。這個可以看一下豬蹄最下面的那個橫截面,在中間的那個位置,有一根手指粗細的筋,那就是豬蹄筋。現在有很多商販,他們會單獨將豬蹄筋抽出來單賣,或者賣給熟食店,主要就是覺著很多消費者不懂罷了。所以平時在買豬蹄的時候一定要注意,有豬蹄筋的,就是前豬蹄,可以買,沒有豬蹄筋的,要麼就是後豬蹄,要麼就是被抽走豬蹄筋的前豬蹄,儘量不要買。另外,大家在鹵食店買鹵豬蹄的時候也要仔細看,有些鹵豬蹄雖然是前豬蹄,但是豬蹄筋被抽走了,不要買。豬蹄上的豬蹄筋,見下圖。

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